波兰种全麦亚麻籽小餐包
全麦粉
200g水
200g酵母
3g高筋粉
375g黑糖
55g盐
4g全蛋液
85g牛奶
105g酵母
3g黄油
25g熟亚麻籽35g
- 水35g
甜味
口味烤
工艺数小时
耗时高级
难度
制作方法：
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首先制作波兰组200g全麦面粉加200g水加3g酵母，混合均匀，隔夜发酵或常温发酵。
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发酵的时间要看状态。体积明显变大，表面有气孔，扒开后里面布满蜂窝状。
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35g亚麻籽加入35g的水浸泡半小时。亚麻籽打碎更香。
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将发酵好的波兰种与主面团的所有材料(除黄油外)放入厨师机中，
-
搅拌至面团能拉出较厚的膜，加入软化黄油25g。
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，继续揉至面团拉开后孔洞边缘呈光滑状。
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加入泡好的亚麻籽，搅拌均匀即可。也可以换成熟黑芝麻。黑芝麻无需泡水。
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将面团收圆，盖保鲜膜发酵。
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面团体积变大。手指蘸粉戳洞，面团的状态是不塌陷，不回缩。
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称重总面团后，将面团移至案板上，拍打排气，均分成12等份。
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将面团收圆，盖保鲜膜。在盒中醒15分钟左右后。
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将面团从上到下擀开，翻面，拉薄底边。如粘案板可以洒少许面粉。
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从上到下卷起，接口处捏实。
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将两端分别向内2/3处对折。
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侧面。对折好的样子。
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整齐排放在11寸长方形盘中或分成16等份放入28*28加高方盘中。
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醒发好的面团。
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轻弹漏筛，高粉装饰。
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放入烤箱上下火175度，烘烤28分钟左右。表面上色满意时加盖锡纸。
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柔软看得见。
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组织很细腻。
发酵的时间要看状态。体积明显变大，表面有气孔，扒开后里面布满蜂窝状。
35g亚麻籽加入35g的水浸泡半小时。亚麻籽打碎更香。
将发酵好的波兰种与主面团的所有材料(除黄油外)放入厨师机中，
搅拌至面团能拉出较厚的膜，加入软化黄油25g。
，继续揉至面团拉开后孔洞边缘呈光滑状。
加入泡好的亚麻籽，搅拌均匀即可。也可以换成熟黑芝麻。黑芝麻无需泡水。
将面团收圆，盖保鲜膜发酵。
面团体积变大。手指蘸粉戳洞，面团的状态是不塌陷，不回缩。
称重总面团后，将面团移至案板上，拍打排气，均分成12等份。
将面团收圆，盖保鲜膜。在盒中醒15分钟左右后。
将面团从上到下擀开，翻面，拉薄底边。如粘案板可以洒少许面粉。
从上到下卷起，接口处捏实。
将两端分别向内2/3处对折。
侧面。对折好的样子。
整齐排放在11寸长方形盘中或分成16等份放入28*28加高方盘中。
醒发好的面团。
轻弹漏筛，高粉装饰。
放入烤箱上下火175度，烘烤28分钟左右。表面上色满意时加盖锡纸。
柔软看得见。
组织很细腻。