家用6寸古早蛋糕

美食简介：古早蛋糕朴实自然，其实就是戚风蛋糕的衍生，由于采用了水浴法，质地更加细腻绵软，入口即化；制作也相对更容易，容错率很高，常用于新手练习烘焙。保存方便，有时候睡过头，用来给孩子当早餐再合适不过了。制作方法：

1. 
   将黄油煮至沸腾冲入过筛好的低筋面粉中快速搅匀，搅至无干粉即可。高比克C60烤箱开机温度调至200度预热。
2. 
   加入常温牛奶，“Z”字搅拌均匀至顺滑无颗粒（不要转圈搅，会起筋）。再加入蛋黄，搅至顺滑无颗粒即可（不要大力搅拌）。
3. 
   蛋白加糖打至6成大弯钩即可，打过会开裂。
4. 
   先取三分之一的蛋白与面糊部分混合，不用完全均匀，大致均匀即可。
5. 
   再将所有面糊倒回蛋白盆中，切拌均匀即可（动作要轻柔且快，不然会消泡）。
6. 
   入模，轻震出大气泡（太大力或震太久会导致消泡）。
7. 
   放入预热好的高比克C60烤箱，采用水浴法烘烤，温度150度时间60min，烤完不要立刻取出来，会导致回缩，至少要焖5min。

小技巧： 烤箱温度的设置要根据自家烤箱的特性来设置。
如果出现塌、裂的情况，主要是蛋白打发的问题。
固底可以直接水浴，水浴法可以有效降低底火，使蛋糕不开裂，口感更加绵润；活底需要包锡纸防止进水。