八寸戚风蛋糕胚
食用油
70克牛奶
65克低筋面粉
80克白糖
10+60克鸡蛋
5个玉米淀粉
16克盐
1克白醋
几滴甜香
口味烤
工艺数小时
耗时高级
难度
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70克食用油，65克牛奶，10克白糖称重。
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搅拌乳化。 -
加入80克低筋面粉Z字形搅拌至无颗粒状态。 -
加入五个鸡蛋蛋黄继续Z字形搅拌。 -
达到顺滑酸奶状备用。 -
蛋白里加入1克盐，60克白糖，几滴白醋。 -
打发至提起有弯弯的尖角状，加入16克玉米淀粉，继续打发至提起有硬挺的尖角。 -
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊糊里，翻拌均匀。 -
再倒回蛋白霜中继续翻拌均匀。 -
翻拌完成的糊糊，倒入八寸模具中，振几下。 -
烤箱预热，上下管135度烤35分钟，再转150度烤35分钟。
