家常姜爆鸭（红烧鸭肉）

用料  

1. 鸭子洗净冷水下锅焯水，加一块拍散的老姜、适量料酒去腥，捞出洗去血沫

   

2. 泡椒泡姜切碎

   

3. 二荆条斜刀切段，不要切太细，煮了就没了，仔姜切片，喜欢吃的可以多点也没事

   

4. 锅里放油，多放一块猪油（煮出来的鸭肉更糯更香），放鸭子，爆至鸭皮收紧，略焦黄

   

5. 扒到一边，下豆瓣酱，炒出红油

   

6. 下泡椒和蒜粒，觉得颜色浅了可以加丢丢老抽

   

7. 下仔姜和辣椒段（有些人喜欢炖到收汁了再放，那样好看些，但是我觉得不太入味）

   

8. 加入一罐500ml的啤酒，不限品牌

   

9. 烧开后，中小火炖半小时（个人觉得鸭肉不适合炖得稀烂，那样其实不香，炖到比较轻易脱肉就行）

   

10. 大火收汁，加少许盐，花椒油

    

11. 起锅，拍照，交作业！

    

12. 上桌！