姜爆鸭（仔姜炒仔鸭）

用料  

1. 仔姜均价就是5-6块钱一斤，这能不买吗。

   

2. 买了年轻的鸭子半只，超市卖鸡鸭的阿姨帮忙剁成小块了。

   

3. 备料。

   

4. 仔姜够不够正点，红尖椒够不够喜庆。

   

5. 半只鸭子有两斤。

   

6. 大蒜切片。

   

7. 红尖椒切竖刀，仔姜切得这么均匀，肯定不是我切的，我用的刮片器哈哈哈。

   

8. 鸭肉洗干净，入锅煮一遍，去血水。放大葱，花椒，白酒，老姜。

   

9. 大火煮沸。

   

10. 看上面还是有很多油啊。

    

11. 煮过水的鸭肉，用水冲洗一下，冲去血沫。

    

12. 准备炒糖色，我用的冰糖哈。

    

13. 冰糖放入锅里，我喜欢用油炒糖色。

    

14. 用锅铲快速搅动冰糖，这时候已经能看出来冰糖化开了。加入一碗水，煮沸盛出来待用。

    

15. 锅里倒菜油，油热下豆瓣酱。

    

16. 豆瓣酱炒香。

    

17. 倒入花椒和大蒜。

    

18. 倒入鸭肉，再倒糖色。

    

19. 翻炒，加入蚝油，一瓶盖白酒，加一碗水，大火煮。

    

20. 水差不多煮得剩三分之一，放仔姜。

    

21. 继续翻炒，这时候加生抽。

    

22. 倒入红尖椒，起锅之前放鸡精。

    

23. 盛盘。

    

24. 盛碗。

    

25. 这一次炒的姜爆鸭，足足有一大碗和一大盘。

    

26. 仔姜好吃到爆炸。