年夜饭压轴大菜-龙虾伊面
澳洲龙虾
1只(约2斤重)伊面
250克葱
适量姜
适量蒜
4-5瓣料酒
1-2大勺蚝油
1大勺生抽
1大勺糖
1小勺盐
1/2小勺白胡椒粉
适量玉米淀粉
1大勺
用料
-
龙虾洗干净
我是用牙刷把能刷的地方都刷了一下 -
尾部这个小洞其实是龙虾的肛门
-
给龙虾排尿，插一根筷子进去(要插到差不多到头部的位置)
-
拔出筷子，流出来的液体就是龙虾的尿
-
再排尿后再冲洗一下，剪掉腹足
-
移到案板上，前面的胸足剪下来。
这个胸足不要丢掉，大龙虾的胸足里面也有很多肉的
-
其实这里应该是双手把龙虾头给拧下来，但是我拧不动，就用刀把头跟身体一切为二
-
虾头里的肉挖出来，壳保持完整一个最后要摆盘。
身体分成六块。
切好要沥干水份或者用厨房纸巾吸干水份。不然炸的时候会喷油。
具体切龙虾的方法看我下一篇的视频食谱
-
这个是虾膏和精巢。
其实可以吃，但是是保留还是丢掉就看个人喜好
-
小葱切段，分开葱白葱绿。姜片和4-5瓣的大蒜头（去皮、切片）
-
这个就是港式(广式)伊面，其实就是炸过的鸡蛋面。
-
煮滚一锅水，放入伊面和1小勺盐煮1-2分钟至软
-
煮软以后就把面捞出沥干水份
-
然后倒在盘中。可以倒入一些麻油拌匀，避免它们互相粘连在一起。
-
所有龙虾的切面要沾上玉米淀粉
-
锁住龙虾的鲜嫩
-
放入热油中大火炸2分钟后捞起沥干备用
-
虾头也要炸至变色。
-
另起油锅，烧热适量的食用油，爆香葱白、姜片，和蒜片。
-
然后加入龙虾和料酒，快速的翻拌均匀后加入其它调味料
-
倒入300毫升清水
-
关盖大火焖2分钟。
-
然后倒入葱绿和淀粉水, 快速的翻拌均匀。
淀粉水就是1大勺玉米淀粉＋2大勺清水拌匀
-
当每一块龙虾肉上面都裹上了美味的、略带粘稠的酱汁，就可以出锅了。
-
只要把龙虾倒在已经煮好了的伊面上
-
再放上龙虾头，姜葱龙虾伊面就完成啦。
