厨师长教你："蒜蓉小龙虾"的家常做法，蒜香浓郁，唇齿留香

大家好，本期视频和大家分享“蒜蓉小龙虾”的做法，此菜的关键在于大蒜的处理和炒制，以达到蒜香浓郁。还需注意由于蒜蓉辣酱咸度较高，所以调味时不需要再加盐以免过咸。之后我还会和大家分享湖北“油焖小龙虾”的做法，大家敬请期待！

用料  

1. 首先我们准备优质小龙虾1500克
   放入盆中加入清水静养4个小时
   静养的目的是让小龙虾排出体内的杂质

   

2. 然后将小龙虾刷洗几遍
   这一步必须彻底的将腹部和背部刷洗干净
   同学们刷洗的时候需要先控制好龙虾的钳子
   防止伤手

   

3. 下一步开始“三剪一扯”
   第一剪
   将虾头剪开
   然后朝下掰开剪断虾头
   这一步的目的是去除虾头里面的虾囊
   同时又能保留虾黄

   

4. 第二剪
   将小龙虾的8只小脚剪断
   小龙虾的小脚在烹饪过程中容易掉落影响美观
   所以必须去除干净

   

5. 小脚去除干净之后再将虾线取出
   然后再用剪刀将虾背剪开
   这样更方便烧制的时候入味
   小龙虾处理完成之后下一步开始准备辅料

   

6. 准备大蒜200克剁碎备用
   同学们切记
   大蒜不能用刀拍
   否则香味不够

   

7. 大蒜剁碎之后放入盆中加入适量的清水清洗几遍
   这一步的目的是减少大蒜中的淀粉
   还可以防止大火炒制之后发苦
   蒜末清洗干净之后用纱布滤出挤干水分备用

   

8. 准备生姜1小块切成姜末备用（约20克）
   准备红椒半个切成颗粒备用（约20克）
   加红椒的目的是配色
   喜欢吃辣的同学也可以用小米辣代替
   下一步开始制作

   

9. 首先我们把锅烧热
   锅烧热之后加入植物油1大勺（约350克）
   油温烧至7成热之后下入处理好的小龙虾
   然后开中大火将小龙虾炒熟爆香
   炒至小龙虾尾部完全卷起来即可捞出备用

   

10. 然后直接在锅中加入一半的蒜蓉
    蒜蓉下锅之后以中小火炒干水分至完全爆香
    中途加入切好的姜末和红椒末

    

11. 辅料炒香之后
    锅中加入适量的蒜蓉辣酱炒香（约30克）
    蒜蓉辣酱炒香之后加入炸好的小龙虾翻炒均匀
    翻炒均匀之后加入适量的啤酒（约350克）
    再加入适量的清水（约300克）

    

12. 大火烧开之后转小火收汁10分钟
    这一步的目的是将小龙虾烧至入味
    10分钟之后开始调味

    

13. 锅中加入白糖2勺（约4克）
    加入鸡精1勺（约2克）
    加入适量的浓缩鸡汁（约8克）
    加入适量的大红浙醋（约2克）
    调好味之后继续烧2分钟

    

14. 2分钟之后加入剩余的蒜末下锅炒至断生
    蒜末断生之后加入适量的水淀粉勾芡
    汤汁勾浓之后即可出锅装盘

    

15. 一道非常美味的蒜蓉小龙虾就制作完成

    

16. 下面开始技术总结
    第一，最好选择优质小龙虾，这样成菜之后虾肉紧实弹牙，劣质小龙虾的肉质非常松散，且口感发面

    

17. 第二，经过“三剪一扯”的小龙虾烧制的时候可以大大缩短时间

    

18. 第三，此做法不需要宽油炸制，且完美的利用炸虾的余油，建议同学们效仿此做法