龙井虾仁（国宴做法），详细零失败，夏季减脂第一名～

🌟欢迎戳戳我的公粽号：茶一丝👨‍🍳据说这道菜是当年一名杭州的厨师一不小心读了苏轼的诗词，跨界得了启发。将龙井茶和虾仁结合，发明了这道杭州名菜。这道菜的食材要领很简单：用明前的龙井茶🍵，和新鲜的小河虾🦐。现在火辣辣的天气，喝一杯回甘的龙井茶，配上清雅的龙井虾仁，直接起飞～舌底生津的感觉，在夏天来说，最友好不过了。俗话说明前龙井贵如金，明前的茶叶是指在清明前完成采摘的嫩芽。明前茶贵的逻辑就在于品质好&产量低，稀缺性你懂的～雨前龙井（谷雨前采摘）的口感会更浓郁醇厚一些。传统的西湖龙井产区为“狮、龙、云、虎、梅”，名号最响亮的是“狮”字号的狮峰和“梅”字号的梅花坞。龙井虾仁在1956年迎来了高光时刻，被浙江省认定为36道杭州传统名菜之一。1972年尼克松访华，周总li在杭州设宴，就有这道菜。2016年，杭州g20峰会的国宴，龙井虾仁再次代表了中国味道。炒虾仁在江南很常见，不少人以为这道菜只是在清炒虾仁上点缀了一些龙井茶叶，如果这么做，它的精气神就被埋没了。和虾仁搭配的茶叶不拘泥于一种。在苏州，可以切换成碧螺春虾仁了～好啦～说一千道一万，其实就是想盯着屏幕的你赶紧做起来鸭！希望你会喜欢今天的味道❤️

用料  

1. 河虾冲洗干净。报告：前方混进一条小鱼儿，可可爱爱！

   

2. 2.河虾放在冰水里浸泡半小时，虾仁会更容易脱壳，出来的品相更完整漂亮。或者放冰箱的冷冻层冰半小时。

   

3. 手巧的人儿可以试试用挤的，我觉得手剥还是很ok的。小河虾的虾线拿不拿掉都阔以～

   

4. 用毛巾或者厨房纸把虾仁表面的水分吸干，没有多余的水分才能更好的入味和挂浆。

   

5. 加入盐、蛋清和生粉，顺着一个方向搅拌，对分量没把握的童鞋可以逐少的添加蛋清和生粉。状态状态，留意状态～

   

6. 搅拌完成可以用油再封一下，白白嫩嫩的虾仁就准备好了～

   

7. 沸水泡一杯龙井茶。最好用山泉水或者纯净水，冲泡龙井最好是用浅口瓷杯，沸水沏。浅瓷瓯可以让茶香弥漫开来，不至于激发茶叶中的咖啡因和单宁，保持口感，减轻心血管负担。

   

8. 热油锅，油温五成热。先放一颗小虾仁试试油温，虾冒小气泡就可以了。

   

9. 放入全部虾仁，虾仁从白色透出粉色。

   

10. 虾仁沥油捞出，动作要快哦。亮晶晶的虾仁超有食欲～

    

11. 另起一锅烧热，倒入虾仁，加入20毫升的龙井茶和茶叶。

    

12. 翻炒出锅～

    

13. 好吃的龙井虾仁只有淡淡的茶香，并不会很浓烈。茶叶香不会夺走虾仁的鲜味。炒好的虾仁色泽素雅明亮，饱满脆嫩，口齿留香。
    选明前龙井是打开龙井虾仁的正确方式，因为茶香意在衬托，不在抢夺。沁人心脾，清鲜得宜。

    

14. 茶水放少许就够了，不多不少的挂在虾仁表面，吃完盘底也不会留有多余的芡汁，功夫不流于表面，才是最优秀的龙井虾仁。

    

15. 炒虾仁在江南很常见，不少人以为这道菜只是在清炒虾仁上点缀了一些龙井茶叶，如果这么做，它的精气神就被埋没了。
    
    和虾仁搭配的茶叶不拘泥于一种。在苏州，可以切换成碧螺春虾仁了～

    

16. 好啦～说一千道一万，其实就是想盯着屏幕的你赶紧做起来鸭！希望你会喜欢今天的味道❤️