葱爆虾仁

用料  

1. 新鲜虾仁300g，加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。

   

2. 小葱切段，姜蒜切末。

   

3. 盐1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g调成“酱汁”备用。

   

4. 炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。

   

5. 两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。
   注:煎至变色（约7分熟）。

   

6. 炒出姜蒜的香味。

   

7. 淋入调好的“酱汁”。

   

8. 大火煮滚酱汁。
   注:此时不要一直搅拌，芡汁会变浊。

   

9. 待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末。

   

10. 翻炒均匀即可出锅装盘。

    

11. 成品色泽红亮，芡汁均匀包裹住虾仁。虾的香气和葱香，蒜香融为一体，十分开胃。