虎皮包的饺子吃过吗？～虎纹白菜猪肉水饺

用料  

1. 胡萝卜加水放入主锅2分钟/速度10研磨，或用料理机研磨成浆。

   

2. 用细网筛过滤出胡萝卜汁，备用。

   

3. 需要揉三个颜色的面团：白色，橙色，黑色，先揉白色面团，接着橙色，最后黑色，这样可以不用清洗锅碗。

   

4. 胡萝卜汁加入主锅，加中粉，盐，油，2分钟揉面，或者把胡萝卜汁慢慢加入面粉里，一边加一边用筷子搅拌成絮状，预留20克看面团软硬度添加。

   

5. 搅拌成团后，

   

6. 揉成光滑的面团。

   

7. 最后做黑色的面团，水加入主锅，加中粉，盐，油，竹炭粉2分钟揉面，或者把水，慢慢加入面粉和竹炭粉里，一边加一边用筷子搅拌成絮状，预留20克看面团软硬度添加。

   

8. 搅拌成团后揉成光滑面团。

   

9. 保鲜膜或拧干湿毛巾覆盖，放置(饧)一小时左右。

   

10. 猪肉肥瘦肉分开，切指头大小，平铺冰箱冷冻1小时。

    

11. 肉馅：
    Turbo/2秒/1次，试状态重复2~4次，即可打成口感为刀剁般的颗粒状肉馅。
    或用刀剁成肉馅。

    

12. 肥瘦肉需要分开打。

    

13. 打好的颗粒肉馅。

    

14. 配菜洗净切块，葱切葱花，姜切成姜末，大白菜叶洗净竖着对半切开。

    

15. 菜馅：
    2-3秒/速度5，酌情重复增加1~2秒。
    胡萝卜和马蹄可以一起打，或用刀切碎。
    

    

16. 不同配菜需要分别打成颗粒状。

    

17. 打好的香菇末，或用刀切碎。

    

18. 设置速度5，不需要设置时间，大白菜从量杯孔放入主锅，

    

19. 切碎，直至大白菜全部切完，或用刀切碎，加一点盐静置20分钟左右杀出水份。

    

20. 拌馅：
    各种打好的肉菜馅料调料都放入主锅，大白菜用手挤出水分，放入主锅。

    

21. 30秒内/反转速度3.5混合均匀上劲，或用筷子向一个方向不停画圈搅拌均匀上劲，保鲜膜覆盖放冰箱冷藏备用。

    

22. 橙色面团一分为二，搓长条，白色面团搓长条，三条长短要差不多，白色放中间，橙色放两边拼起来，然后整理成方形长条。
    黑色面团也搓成长条。

    

23. 用刀切开如图，每刀不要切断，黑色面团搓长条，切薄片，夹进刀口。

    

24. 合起。

    

25. 用刀切段。

    

26. 顺虎纹方向切片。

    

27. 切好的小剂子。

    

28. 擀面杖擀薄片。

    

29. 边缘擀薄。

    

30. 放一勺肉馅。

    

31. 两端捏合。

    

32. 胖乎乎圆滚滚的虎纹饺子。

    

33. 先将冷水放点盐烧开，饺子下锅并用漏勺或者汤勺(反过来凸面朝上)顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，沸腾时添少许冷水再烧，反复两三次，煮至饺子浮上水面，就熟了啦！趁热食用。