东北口味白菜猪肉饺子

用料  

1. 准备白菜，大葱，姜，花椒，十三香

   

2. 芝麻油，耗油，海鲜酱油（和生抽一样的效果）

   

3. 猪肉剁好，也可以绞肉机做

   

4. 锅里放油，放花椒，榨油，备用，使用时花椒粒要拿出来

   

5. 白菜用盐洗净，控水备用

   

6. 猪肉剁好，依次放入，锅内烧开的花椒油，耗油，海鲜酱油或生抽，白糖，姜，大葱末，十三香，向一个方向搅拌，放置数分钟，待调料入味

   

7. 白菜切丝，放一点点盐，开始剁

   

8. 大概这种程度，就可以。太碎就没有菜的味道了

   

9. 挤出白菜的水分

   

10. 不再流水就可以，太干，也没有味道了

    

11. 挤出水分的白菜，依次放入肉馅，向一个方向搅拌

    

12. 一只鸡蛋的蛋黄，放入馅料，蛋清不放，备用

    

13. 馅料放入适当的盐

    

14. 面粉放入蛋清，盐，和面

    

15. 饺子要凉水和面的哦，面粉和水的比例大概是1:0.4

    

16. 手净，盆净，面团成型，醒发0.5-1个小时

    

17. 醒好后揉面

    

18. 搓成长条

    

19. 揪成大小差不多的剂子

    

20. 成圆球后，用手按压，即可

    

21. 手轻轻地搭上，慢慢转圈，自然就圆了

    

22. 擀皮，最好是擀成，碗状的，中间要有一点厚度两边薄

    

23. 饺子成型

    

24. 饺子俯视

    

25. 煮好的样子，早上急着上班，图片拍的不好，下次换下

    

26. 开吃