万能基础肉馅儿｜可做（芹菜、青椒、虾仁、白菜、土豆…）饺子🥟包子

记忆中自己是在8岁学会的擀饺子皮儿，看爸爸妈妈包饺子当时觉得好玩，也要学，跟着学了两次也就会了，馅料也是后来看妈妈调学会的。馅料各家有各家的钟爱口味，调着调着总能找到自己最喜欢的味道。今天分享的是基础肉馅儿做法，吃过的亲戚朋友都觉得还不错，说是万能基础肉馅儿料不为过，因为拌好了这个馅料，剩下的根据自己喜好来放食材，白菜、芹菜、青椒、虾仁、韭菜…一切你能想到且爱吃的食材，方便的是一次可以做几种味道的饺子或包子，不要太方便。调味料可以根据自己习惯来放量，“适量”中餐的博大精深就在此了…我这次做了三种馅儿：猪肉芹菜（娃爱吃）猪肉青椒（老公爱吃）猪肉虾仁（我爱吃）一是晚上爷爷奶奶（他们都爱吃😄）来家里吃，二是多做一些冻起来，娃参加早晨校足球队训练，需要自带早餐到学校训练结束后吃早餐，饺子方便一些，一次可以同时煮几种馅儿，口感多样且方便。

用料  

1. 芹菜洗净准备切丁，不用刀剁碎，不焯水，要保留芹菜的味道及颗粒口感；
   我用的是小时候的芹菜，粗壮一些的那种芹菜，更有芹菜味儿，将粗一些的芹菜用刀从中间破开，切丁更方便。

   

2. 青椒选择圆形的，清洗完直接将把儿摁进去，然后拉出来就可以连同去掉里面的籽儿了；
   将青椒竖着切开，然后切丝再切丁即可，同样不焯水。

   

3. 下一步泡花椒水，用热一点的水（我用直饮机里的水，大概65度左右）250ml，加入花椒、葱段、姜片，放置备用。

   

4. 切葱末和姜末，葱选择图中部分味道最好，我这个是菜市场门口老爷爷卖的自种的葱，看着新鲜其实有些不够嫩，但做馅儿不太有影响。

   

5. 所有步骤进行到此下一步开始准备和面。

   

6. 醒面的时间调万能基础肉馅儿；依次加入：盐、鸡精、十三香、白胡椒粉、花椒油、蚝油、鸡蛋，开始搅拌，我肉馅比较多，带上手套用手拌的，筷子拌不到底部；
   拌匀后加入薄盐生抽、料酒，继续搅拌均匀；
   调味儿时要注意⚠️咸味儿要足一点，可以用筷子蘸一点儿馅儿舔一下品咸淡，要记得漱口哈，毕竟是生肉😂。

   

7. 将过滤后的花椒水分3-4次全部打入肉馅儿，每次要按一个方向搅打均匀且上劲儿，（今天胳膊可以不用练了😓）；
   最后加入花生油，锁住肉馅儿水分也可增香，搅打完如上图样子。

   

8. 按照比例分配肉馅儿，喜欢多肉口感的可以菜少一些，反之亦然。无需再加其他调料，使用时直接搅拌均匀即可；
   虾仁馅儿最后的肉只用了三分之一，皮儿不够了😓，没关系，剩下的馅儿早上煎个肉饼也可以；
   将暂时用不到的馅料放冰箱冷藏。

   

9. 先包青椒的，直接搅拌均匀，开始。

   

10. 芹菜馅儿的。

    

11. 猪肉虾仁馅儿的。

    

12. 虽然基础肉馅儿一样，但一口下去，满口的蔬菜🥬虾仁🍤香，不要太美味！