怪叔叔の醋熘白菜

🧚‍♀️：自从那天起，好久没有更新了…… 不知道你吃的好不好🥺。我把我独家做法的醋熘白菜放在这里，供你参考吧。天气冷了…… 到了吃大白菜的季节了…… 酸甜咸鲜的口味，配合着米饭🍚，或者你喜欢的馒头🍞，都很好👍 希望你能喜欢💕还是老规矩，你的厨房里，可能没那么齐全。不太重要的调料和原材料，我都用*标记了。*越多，越不重要。多尝试几次吧，不难，你一定能做的很好。⛽️也不知道，你什么时候会看到，或者，还会不会看到……我只希望你能够健康、开心，幸福快乐……

用料  

1. 把材料都准备好。这道菜，只有女主角（白菜），还有一个男配角（五花肉）。群众演员若干（葱姜蒜之类）……

   

2. 白菜掰开，洗净然后按照这种方式把菜帮和菜叶分开。菜叶切4x4cm左右大方块。切好放在一边，我们再来处理菜帮。

   

3. 把刀放平，用“片”的刀法，把菜帮片成薄片，差不多也是4x4或者再小一些也行，关键是切薄一些，以便入味。

   

4. 类似这样。这一步对于新手来说，危险程度较高，注意不要切到手，慢慢来。No rush, take your time.

   

5. 切好了之后，菜帮和菜叶分开放。因为成熟的时间不同，所以下锅的时间也不一样。先放哪个？聪明如你，你一定知道的😁

   

6. 切一些五花肉片。大约2～3毫米厚就可以了。多切一些没关系，炒出来之后很受欢迎的。

   

7. 切两片姜，备用。完事之后我们调这道菜的灵魂-汁（Ż）

   

8. 切一些葱花，或者葱末都行，想怎么切就怎么切，切碎就行。😀

   

9. 放入一只碗中。

   

10. 蒜🧄瓣切掉底部

    

11. 改刀切成片

    

12. 放入碗中。
    
    然后加入1/3碗醋（米醋陈醋均可，不过米醋颜色浅，味道更酸，后期调味料的用量要稍微大一些）
    
    然后放2～3勺糖（先少放，不够稍后再加量）
    
    加入适量食盐，1勺生抽，1勺蚝油*，1/4勺胡椒粉*，1勺白酒*
    
    最后加入1～2勺淀粉。依照淀粉的浓稠程度适量添加吧，这个不好把握，只能凭经验了。
    
    最后，充分搅拌，让所有的调味料都化开溶解🫠。再尝一尝，是不是你喜欢的味道。如果可以了，就架上锅，准备炒菜。

    

13. 锅里放油，中大火烧至五成热，加入姜片和肉片。转中火慢慢煸炒。这一步要注意，锅可能会起火，不要担心，用锅盖盖一下，甚至用力吹一下就好了。火不要太大，就不容易着火。
    
    Tips: 这种油锅着火不是因为油温高，而是因为加入食材后，食材内部水分蒸发，形成微小的爆炸，溅起的微小油滴在空气中被点燃，专业名词叫“锅气”。掌握好了，可以消耗掉一部分油，实际上是很好的，而且操作起来赏心悦目🫰

    

14. 炒到表面微微焦黄，就准备cue 女主角，大白菜了。如果喜欢吃辣，就在这一步加入干辣椒。
    
    Tips: 辣椒的辣味素是脂溶性的，所以溶解在油里的越多，就越辣。早放的话，辣椒与锅里的油充分接触，溶解的辣椒素就越多，味道就更辣。所以根据这个原理，最解辣的东西，就是低温加高油脂（脂肪）含量的…… 冰淇淋🍦

    

15. 刚才我说到，菜帮和菜叶哪个先下锅？聪明如你，没错，就是先放菜帮。煸炒一下。边缘呈半透明的时候就OK👌

    

16. 我是在这里才放入了干辣椒，这一步可选，只是为了增加味道的层次感。

    

17. 加入菜叶，女主角开始她的表演。翻炒一下，炒到开始变软。

    

18. 翻炒，让食材充分的均匀受热。

    

19. 把酱汁再搅拌一下（因为淀粉会沉淀），然后均匀的加入锅里。你应该就能闻到香味了。注意不要流口水🤤

    

20. 齐活，起锅，装盘！不用等待了，开吃啦！