水调面团---白菜饺子（附视频）

中式面点的博大精深在于用料还有以手的技能来凸显、每个人都不一样、所以做出来的作品也都是各有千秋、各有神采今天的作品就很讲究手的灵活度！白菜饺属于花式蒸饺、主要看颜值！成熟方法是旺火蒸熟、不要用水煮哦、否则就不用做造型了！既然要好看、馅心的要求是很严格的一要少、二要味好！学会了这个手法可以运用在各种面团上！

用料  

1. 制皮：低筋面粉加水调和面团、揉面是需要力气的、面团和好后醒一会儿、再进行搓条下剂、每个剂子8-10g、擀成8厘米直径的圆。
   面皮调硬一点、否则蒸熟容易塌陷
   颜色可用菠菜汁、食用色膏、色粉等！
   想要自然一点请用菠菜汁、但是它会加热氧化而变黄
   想要颜色好看可以使用食用色素调色！
   馅心的调制方法不再赘述、大家一定比我调的好。
   以下是白菜饺子形状的捏法：视频采用面团包面团来示范、大家也可以这样练习、熟练了再包馅心！

   

2. 视频：上馅，并且进行均匀的5等分！

   

3. 视频：用拇指和食指从边缘慢慢一褶一褶的抿上来、纹路明显、力度要控制好、太用力会破掉！
   收到尾端后黏在第二片上！

   

4. 视频：一直重复手法、叶子是有很多经络的、形似叶脉！

   

5. 视频：收口、抿完最后一褶、收在第一褶上，即成完美的饺子！叶子底下要收紧以防松散开来。

   

6. 成品质量：
   叶子纹路清晰、
   底部坐实不歪斜、
   面皮厚薄均匀
   味道看个人调制😄

   

7. 补帖：绿面and白面

   

8. 绿面擀成长方形 白面搓条

   

9. 将白面包进

   

10. 搓条均匀

    

11. 摘剂 10g一个

    

12. 擀皮均匀圆整

    

13. 上馅并且五等分

    

14. 完工……成熟时间 沸水烧开蒸10分钟左右！

    

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