辣白菜-（无鱼露虾酱简单版）

湖南人的口味，酸酸辣辣的，不用特意去买鱼露虾酱❗❗⭕这个菜谱只为自己记录材料方法，不接受任何杠精指点。谢谢！❗白菜是四五斤一颗的大白菜，尽量选菜帮子少点的❗辣椒粉一般是半碗细粉半碗粗粉，按自己喜好来，我用的细粉❗菜谱里的一碗是饭碗的量，家用普通4.6饭碗❗勺子是吃饭用的大号勺子，不是汤勺❗最好用粗盐，用食用细盐太容易入味要少放，不然会很咸❗️最好是15天后吃！辣椒粉要趁糯米糊烫的时候倒哦！目的是把辣椒粉烫熟，生辣椒粉味道不太好吃

用料  

1. 白菜切成四份，冲洗一遍，沥干水分备用

   

2. ❗每一片叶子都掰开撒上盐，一定要掰开，每个地方都要撒盐，最好是粗盐，如果是细盐，一定要少放，倒上凉水浸泡
   ❗装入保鲜盒，冷藏腌制一个晚上

   

3. 把腌制好的白菜拿出来冲洗，拧干，重复三遍，尝一下味道，如果觉得咸，用凉白开泡一下再拧干水分，放置一旁备用
   ❗别的食材也都清洗一遍

   

4. 洋葱半个，苹果半个，梨半个，两片姜，两颗大蒜，加少量的水打成果泥
   绞肉机，料理机都可以

   

5. 萝卜切丝，韭菜切段，备用

   

6. 把一碗水，半碗糯米粉加入锅里，开小火，熬到粘稠，关火
   忘记拍照片

   

7. 趁糯米糊滚烫的时候，把一碗辣椒粉加入糯米糊，搅拌均匀

   

8. 倒入果泥，搅拌均匀

   

9. 加入萝卜丝，韭菜段，糖一勺，盐一调味勺（白菜咸味够的不用加盐了），蒸鱼豉油两勺，味精一勺，虾皮一把，搅拌均匀，放置一旁静置二十分钟，备用

   

10. 带上手套，把酱料涂抹在白菜上，每一层叶子，每一个角落都要抹到

    

11. 放入保鲜盒中，密封
    常温保存两天，转冷藏保存
    （最好是出一点酸味再冷藏，看自己口味）

    

12. 切成小段，享用吧