翡翠白菜饺子大全(附手法视频)

之前做过很多次翡翠白菜饺子，有些留下了成品图，但是并没有留下过程记录，很多好友都问我要做法，今天榨了菠菜汁做面点，顺便也补了翡翠白菜饺子教程，没事时自己翻开看看，也是一件很开心的事😊

用料  

1. 菠菜叶子洗净切成段，放搅拌机，加一点水榨成汁，过滤出大约100毫升的菠菜汁。越老的菠菜叶子，颜色越好，一定要少加水，越浓颜色越好。菠菜汁中加入碱0.5克搅拌均匀(因为这一步，所以熟了以后才会依然翠绿)

   

2. 水饺和面方法：150克面粉，加入75毫升菠菜汁和1克盐和成绿色面团。150克面粉，加入75毫升水和1克盐和成光滑的白色面团，醒30分钟以上。
   蒸饺和面方法：75毫升菠菜汁放入微波炉打1分钟变成温热状态，加入150克面粉1克盐和成绿色面团；150克面粉加1克盐，再加入75毫升热水和成白色面团，醒30分钟以上。
   
   水饺与蒸饺的区别就是，蒸饺用80_90度的热水和面，比较软糯筋道。

   

3. 绿色面团擀成长方形厚面片，白色面团搓成与面片一样长度的粗条，用绿色面片裹上白色面团。怕不粘合，可以抹一点水，不抹也完全不成问题。

   

4. 卷紧，搓细。

   

5. 切成两段，方便操作。

   

6. 继续搓细，切成大小一致的面剂子。

   

7. 用手摁扁，擀成饺子皮

   

8. 包入你喜欢的馅料，我选择了白菜馅，寓意都百财哈哈😄

   

9. 不过我的白菜馅中加入了鲜掉下巴的辽南地区有名的牛眼蛤😄

   

10. 中间捏一下

    

11. 两手拇指食指一起挤出来的白菜饺子，刚和单位一退伍兵学的，没挤出大肚饺子的样子来，还要继续学习😄

    

12. 不过还算整齐

    

13. 家里有不爱吃猪肉的，用不同形状区分出来。

    

14. 这是从小跟老妈学的当地最传统的饺子形状，包了几十年了，现在却要一点点地摒弃了，因为还是喜欢尝试新的包法😄

    

15. 水开放一小勺盐，下饺子，大火煮开点三次凉水即可捞出，依然翠绿翠绿⋯

    

16. 开始包花样翡翠白玉饺子吧，放入馅料后平均捏成五个角。

    

17. 然后左手托住，每个角用右手拇指和食指从内往外推捏，一直捏到最下边，然后折到中间与下一个角捏到一起，形成一个有脉络的叶子。

    

18. 挨个捏完，整理成型。

    

19. 一朵漂亮的翡翠白玉饺子便包好了。这个一般是需要蒸的，煮制容易漏馅儿，除非你的手法特别好，能捏合的特别结实。

    

20. 是不是很漂亮

    

21. 这个大概是两年前做的，手法还不熟练

    

22. 粉色是加了火龙果汁和的面，不过不推荐，蒸熟后变色严重。

    

23. 水开上锅蒸十分钟，焖两分钟即可。

    

24. 这是用澄面与玉米淀粉按5:1的比例混合，加煮的滚开的与面粉等量的热水与菠菜汁分别和面做的水晶白菜饺。

    

25. 加了一点点红曲米粉的效果，变成粉色花朵了。

    

26. 紫色花是用的煮开的紫甘蓝汁

    

27. 水晶翡翠白菜饺蒸出来的效果。

    

28. 水晶饺上屉水开蒸10分钟即可。

    

29. 像盛开的花朵⋯

    

30. 好看又好吃

    

31. 这是第一次练手时的的图片，反复练几次熟练就好啦……