番茄全麦餐包 70%全麦直接法 西红柿全麦面包

将鲜番茄去皮后切碎成泥与全麦粉混合，可以揉出一种粉嫩嫩还略带橘色的面团。颜色很美，餐包外皮全麦感很浓郁。面包是那种入口松软并回甘的口感，空口吃就非常不错啦，我还做了一个小汉堡。用的小肉饼＋番茄片+煮鸡蛋，早餐一百昏~~配方用的是小方型的模具，边长大约7*7*4cm.这个尺寸跟市面上12连正方模具几乎是一样的，可以互相通用。没有这个模具，可以用汉堡模、热狗模、小面包模都可以，也可以直接揉圆放在烤盘上。一切皆可调节。

用料  

1. 本配方使用的是王后特制全麦粉细粒/细麸，就是25kg的麻袋包那种，这款粉制作出来的纯全麦吐司口感相当棒。当然也可以用其他品牌的全麦粉代替，具体要看首页2号贴，全麦粉测评

   

2. 提前处理鲜番茄，洗净

   

3. 番茄去皮可以用开水烫，也可以用火烧。我更推荐用火烧，不浪费而且超级快，只要20秒钟。烧以后的番茄皮就自然裂开了。去皮后番茄去蒂，切碎或打碎成泥

   

4. 现在天气太热了，我把番茄糊冷冻了一会在揉面。屋里比较凉的可以直接操作。番茄糊不需要那么精确，多多少少的都没事，注意调节水就行。别做出来了多的就扔掉了

   

5. 除黄油以外的所有材料放入面包桶中，记得请预留一部分水来调节面团

   

6. 我用的就是面包机的揉面功能

   

7. 揉到大约7分钟时，面团已经吸收了水分，不再有泥状，放入室温软化的黄油

   

8. 继续揉面至面团稍表面光滑有光泽。（我一共揉了12分钟）

   

9. 测量一下面温，26度以下比较好

   

10. 现在检查一下手套膜~应该是有膜，但是并不特别透，扯开的洞边缘不能圆滑，要有一些锯齿形状，面筋还有一些纤维组织的样子

    

11. 把面团揉圆。放入盆中盖保鲜膜进行第一次发酵。放置26度左右的温度中

    

12. 发酵至两倍大，我用了70分钟

    

13. 面团称重，用电子秤均匀分割成10份。

    

14. 我做的是10个小方餐包，每个模具入模量不到50g。一共468g，每个约67g

    

15. 分割后面团揉圆。盖保鲜膜稍稍松弛约15分钟

    

16. 松弛后再次揉圆面团，面团会变得更小更挺拔，这样做出来的吐司组织更细腻，蓬发的更好。图中右下面团为再次揉圆后的

    

17. 全部揉圆后放入模具中

    

18. 开始第二次发酵，最适宜的温度是36度，湿度85%。我就直接室温了，发酵约45分钟至1.5倍大

    

19. 请提前15分钟预热烤箱，上180下180

    

20. 放入烤箱中，上180度下180度烤制17-20分钟

    

21. 烤好之后马上脱模，凉透密封保存

    

22. 小小的好可爱

    

23. 来个三明治

    

24. 次吧次吧