酱黄瓜条
黄瓜仔
3斤
用料
-
材料:
3斤黄瓜仔（青瓜切块也行）、
腌料:50g盐
酱料:
生抽100ml、
老抽50ml、
净水100ml、
糖 50g
小米辣3个、
大蒜半头切片、
花椒1把、
香油适量（够炸花椒就行） -
找个大点的盆子，把切好的黄瓜放进去，加盐拌均匀，直到盐都融化；
-
抓好的黄瓜静置1个小时，会有水分出来，倒掉
-
把黄瓜条码到一个小盆里，切面朝下，厚块放中间，薄块放周围；
-
酱黄瓜劲脆的关键-压水，学自广西人民的瓜皮做法，放个跟腌黄瓜盆差不多尺寸的篦子（试试电饭锅蒸屉），篦子上压一桶花生油，这样更容易压出黄瓜的水分，口感劲脆，对就是这个“劲”，压一晚上。
-
被榨干水的黄瓜条就焉了，口感也劲脆了。倒掉出的水，装密封罐。
-
一点油把蒜、花椒、小米辣炸香，盛出放凉。
生抽老抽糖盐水混合，煮开，盛出放凉。
酱料都放凉就可以到进淹没黄瓜。
-
装密封罐浇酱
-
装好放冰箱冷藏
-
腌渍一晚上，嘎嘎脆，最配大米小米粥
