厨师长教你：“清炒青瓜”的蒜香家常做法，年菜餐桌解腻必备

用料  

1. 首先我们准备青瓜2条（约500克）
   然后用刀刮掉一部分青瓜皮
   这一步的目的是减少青瓜的涩味
   同时还能够更好的激发其清香味

   

2. 刮好之后清洗干净备用
   下一步开始初加工

   

3. 首先切除青瓜的头尾
   然后从中间切开一分为四

   

4. 切开之后再平刀去除中心多余的瓜瓤
   这一步的目的是减少成菜出水
   影响菜品口感

   

5. 然后将其翻面斜刀切成大小均匀的厚片备用
   刀工不熟练的同学也可以每根单独切片
   切好之后下一步开始准备辅料

   

6. 准备大蒜几颗切成蒜片备用
   然后将剩余的其中一部分剁成蒜末备用
   辅料准备完成之后下一步开始制作

   

7. 首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开
   中途在锅中加入适量的盐
   加入少许白糖

   

8. 水开之后将切好的青瓜下锅
   然后加入适量的植物油保色

   

9. 青瓜下锅水开之后开始计算时间
   焯水25秒钟即可
   这一步的目的是减少青瓜炒制的时间
   家庭小灶在火力全开的情况下则需要50秒钟左右
   焯好水之后将青瓜倒出备用

   

10. 然后再次将锅烧热
    加入少许的底油
    油温5成热之后加入切好的蒜片爆香

    

11. 蒜片爆香之后加入处理好的青瓜下锅
    下一步开始调味

    

12. 锅中加入食用盐1勺（约2克）
    加入少许白糖
    加入剁好的蒜末

    

13. 再加入适量的水淀粉下锅勾成薄芡

    

14. 勾好芡之后再加入少许的明油即可出锅装盘

    

15. 一道翠绿爽口的清炒青瓜就制作完成

    

16. 下面开始技术总结
    第一
    青瓜最好事先用刀刮皮，这样能够更好的刺激青瓜产生清香味，从而减少涩味

    

17. 第二
    青瓜焯水的目的是减少炒制的时间保持脆度，如直接生炒则过于油腻

    

18. 第三
    大蒜分为爆锅和生蒜末下锅两种方式，这样可以更好的利用其大蒜的特点增香，当然不喜欢大蒜的同学也可以不加