分三步99%还原菜市场凉拌菜-拍黄瓜/拌黄瓜/拌腐竹

隔离在家实在是太馋菜市场凉菜窗口的凉拌菜了，正好家里有材料，一阵摸索味道可以说是99%还原。这道菜记得提前两小时冷水泡发腐竹，看有些菜谱说一小时就可以泡发，我实验下来（即使剪短腐竹）是不行的。总共分三大步：一是泡腐竹、二是弄辣椒油和凉拌汁、三是混合到一起。下面的菜谱为了清晰易懂，多分了几步进行讲解。不要额外再放盐了！！盐味是足够了的

用料  

1. 腐竹剪短，凉水泡两小时。一定要用凉水，热水会泡化掉。
   
   泡发后滚水焯一分钟捞出沥干，防止水分太多稀释调料味道。

   

2. 泡腐竹的时候准备其他材料，黄瓜用刀面拍散，切段，我喜欢直接拍碎，便于入味。

3. 碗里准备葱白、大量蒜末、大量香菜，半勺盐、一勺辣椒粉（我还放了一只新鲜小米辣）、两勺十三香粉、两勺麻辣鲜、一勺白芝麻，一大勺热油泼上去立马就能闻到熟悉的香味。

   

4. 再进行调味，加入半勺白醋、四勺生抽、一勺老抽，一勺香油。

   

5. 把黄瓜和腐竹放进去拌匀。因为这道菜需要一定的时间等待入味，所以建议第一道菜先做它，然后就可以去炒其他菜啦。

   

6. 快吃完留影。