炎夏你值得拥有的翡翠青瓜凉粉

这里冬天很长，没想到春天还没来就直接入了夏。夏天炎热，胃口差了不少，同时对炒菜热菜的兴致巨减。正是吃凉粉的好时节。每年夏天请客吃饭，我家饭桌上肯定是不会少凉粉的，而且基本上做多少就吃多少。想必大家对这口是真爱无疑了。这两天家里刚好买了青瓜。我觉得其实就是一种黄瓜，皮墨绿且厚又硬。公婆一直叫它青瓜。也许是与普通顶花带刺无籽脆嫩的中国黄瓜区别开来吧。那我也就姑且跟着叫青瓜好了。家里有青瓜，正好可以用来做青瓜凉粉。味道不仅清爽，而且颜色真的太太太好看了，十分适合夏天。端上桌就让人亮了眼，吃起来也超解暑解馋。

用料  

1. 1. 准备好青瓜和绿豆冻凉粉

   

2. 2. 青瓜一定清洗干净，表面用盐搓洗一下

   

3. 3. 刮下半根青瓜皮大约20克备用

   

4. 4. 青瓜皮中加入100克清水，准备好50g凉粉（做成成品的粉：水比例为1:10左右）

   

5. 5. 凉粉中加清水100克

   

6. 6. 搅拌均匀成无粉无颗粒的粉浆（此过程类似勾淀）

   

7. 7. 青瓜加水入粉碎机中打成泥浆

   

8. 8. 过滤出青瓜汁

   

9. 过滤好的青瓜汁

   

10. 9. 锅中加入300克水烧开

    

11. 10. 水烧开后倒入青瓜汁并搅拌均匀，转中小火（划重点）继续煮

    

12. 11. 同时将搅拌均匀的凉粉浆倒入锅中并开始不断搅拌

    

13. 颜色挺好看的

    

14. 记住，不断搅拌防止结块

    

15. 可以看到淀粉在缓慢凝胶中

    

16. 11. 继续不断搅拌至中间冒大气泡时关火

    

17. 12. 盛出至干净的容器中，晾凉后入冰箱冰藏

    

18. 这颜色真的太好看了——如翡翠一般

    

19. 13. 在冰箱放了一夜取出备用，颜色浅了些，但还是很养眼

    

20. 切块看看

    

21. 14. 将凉粉切成条，码入盘中。有凉粉刮子的可以用起来，可惜我没有。中间还可以把昨天刮了皮的青瓜切丝码上去

    

22. 15. 调一个拌凉粉的红油灵魂调料（大家可以根据自己的口味来调）

    

23. 16. 将调料浇在上面并撒上葱花

    

24. 看成品图—清爽不清爽，诱人不诱人？

    

25. 尝尝看，炎夏续命的凉拌菜就是它了！