下酒菜之拍黄瓜拌花生米

经常去的一家烧烤店有这道菜，特别适合下酒。那个单位“匙”，就是家里吃饭用的不锈钢勺。另外有厨友问放不放盐，首先我本人口比较轻，不喜咸，加上生抽耗油都有盐分，所以我认为不放正好，大家如果觉得淡，可以根据需要加一点。最后，这个不是咸菜，不能隔夜，要现拌现吃最好。

用料  

1. 黄瓜拍散切段，蒜切末，香菜切段，花生米小火炒熟。
   好多厨友说炒不好花生米，我拍了几张图说明一下。
   花生米一定要小火炒，不停的用铲子拨动，炒一小会花生米的红皮会裂开，发出轻微的噼啪声，等白色的花生仁略微发黄，就可以盛出来了，这时的花生米嚼着略带香味，但未全熟，大概8分熟的样子，后边放凉的过程它会因为余温达到全熟。
   如果直接炒到全熟，那么放凉后花生就糊了。

   

2. 熟了的花生米是这样的，怕炒不熟可以尝一尝。

   

3. 有厨友问黄瓜怎么拍的，就是用菜刀侧面用力拍扁，如图。

   

4. 所有材料混合拌均匀即可。