米饭杀手砂锅茄子煲

这道菜曾经是我妈妈的拿手菜，但现在是我的了哈哈～真的超爱这道菜，吃这道菜的最后一个步骤是用锅里剩下的肉末姜蒜末拌b米饭那感觉真的太满足了😋😋不过我在外面不太爱点茄子，因为有的餐馆上菜太急，茄子芯还没熟透软烂就端上桌了，那样的我不爱。这道菜就是要耐心一点，小火煨到茄子完全软了才好吃～。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。•关于锅子，家里有砂锅就用砂锅，没有砂锅就用家里的炒锅就好。•猪肉最好是肥瘦相间，这样剁出来的肉末炒好了更香。•茄子并不一定非要油炸，用炒的也可以，不过炒也是要大量的油炒，我个人比较喜欢油炸，感觉比炒省事，颜色也更漂亮。•茄子非常吸油，所以一定要好好沥油，不然就变成油泡茄子了。•关于调味料，口味比较淡的话就可以不放盐和鸡精了，因为豆瓣酱生抽蚝油都是有盐味的。（我一般不放）

用料  

1. 所有的食材

   

2. 茄子切成小条，大约像食指粗、食指长。

   

3. 生姜切成姜末。

   

4. 大蒜籽去皮，切成蒜末，颗粒可以大一点。

   

5. 香葱切成葱花。

   

6. 猪肉剁成肉末，剁细一点。

   

7. 准备好的食材。

   

8. 锅里多放油，炸茄子。放一小片茄子下锅，周边有一圈小气泡的时候，油温就可以了。

   

9. 中小火炸，油温不能太高，不然一不小心就糊了。炸到茄子体积变小一些了，变得有点透明了就行了。

   

10. 炸好的茄子捞出来沥去多余的油，这个步骤可以等10分钟左右，茄子真的非常吸油，如果不控出来多余的油，这个菜就变成油焖茄子了。这个步骤可以用勺子压一压，把油挤压出来。

    

11. 砂锅放少许油烧热，这个步骤一定不能放多了油。

    

12. 放姜、蒜、豆瓣酱翻炒。保持中火

    

13. 炒到锅里的油炒成红色。接下来全程中火翻炒，火不要太猛。

    

14. 放猪肉末翻炒，炒到肉末变成肉末粒粒。

    

15. 沥干油的茄子放进锅中翻炒，这个步骤就可以放所有的调味料了（生抽3勺、老抽小半勺、蚝油一勺、鸡精少许、盐少许），然后翻拌一下，让所有的调味料跟食材均匀的混合。

    

16. 改成小火，慢慢煨到茄子完全变软就可以了（大约5-10分钟）。这个步骤可以适当的翻拌一下，尤其检查一下锅底有没有糊锅。

    

17. 最后撒上葱花就大功告成了。