少油版茄子炒肉

用料  

1. 将茄子切成小段，泡水，防止变黑，并且茄子吸水后炒着不油腻

   

2. 将肉切成片或条状，加入酱油、胡椒粉、料酒、淀粉腌制

   

3. 将辅料切好备用，可以用新鲜小米椒，比干辣椒口感更好。

   

4. 热锅中倒油

   

5. 油热后关火加入豆瓣酱翻炒出红油，开小火，倒入腌制好的肉。这里注意:炒肉要小火温炒，更嫩。

   

6. 接着转中小火加入辅料炒香

   

7. 开中大火，倒入茄子。（根据茄子熟的程度调整火候，等茄子差不多软了就行了）可以沿锅边加点水，更快炒软

   

8. 炒至茄子稍软，加入青椒。

   

9. 锅边淋入酱油，根据口味加盐，出锅。