手揉！低油低糖的全麦鸡肉面包
主面团：
全麦粉
240克高筋面粉
110克红糖
12克盐
3克鸡蛋
1个（约48克）橄榄油
12克鲜酵母
7克（或干酵母
2.5克）水（夏天用冰水）
190克—200克馅料：
鸡胸肉
200克什锦杂菜
100克
用料
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关于全麦粉的选择，大家可以去看视频。
我的配方是70%全麦的，不太建议再往上加了，不然口感会有点难以下咽。 -
家里有厨师机的小伙伴。可以将所有面团材料加入厨师机中，低速2档搅拌成团，转高速6档搅打出薄膜即可。
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将所有面团材料装入盆中。（红糖是为了给酵母提供养分的，极端控糖的也可以不加。）
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用刮刀按压成团。
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转移到干净的台面上。（台面至少清洁消毒3次以上。）
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先按压至没有干粉的状态。
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再用刮板辅助手掌根部，将面团向前推出去，再用刮板收回来，重复这个动作。
（具体手法可以去看看视频。）
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到面团变得细腻了一下，收回来的面团表面变得比较光滑即可。
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密封饧面30分钟。
（天热放冰箱冷藏。）
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进行摔打阶段。步骤为：拉伸，摔打，对折，捞起。（详细手法可以去看视频。）
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到面团变得比较光滑，表面有薄膜包裹小气泡就可以了。
（全麦粉的麦麸颗粒会划伤面筋，全麦粉含量越高，越难揉出膜，这个是正常的。）
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密封好放入发酵箱或者烤箱中。
初次发酵：温度30度，时间30-40分钟。
（发酵时间，夏短冬长。）
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发酵好的面团平均分割成6份。
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收拢，团圆。
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密封好送入发酵箱或者烤箱。
中间发酵：温度30度，时间30-45分钟。
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馅料我用的是成品的鸡胸肉，大家也可以自己去煮鸡胸肉，记得要额外调味。
杂菜可以换成其他素菜或者全部用鸡胸肉。
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锅中水烧开，加入两勺盐，放入杂菜煮3-5分钟，捞出沥干水分。
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鸡胸肉撕成小块。
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与煮好的杂菜一起翻拌均匀，加入一些黑胡椒调味。（自己煮鸡胸肉需要额外加盐）
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发酵好的面团取出。
拍成中间厚四周薄的圆形。
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光滑的一面朝下放入手中。包入50g的馅料。
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包好，收拢，封口处捏紧。
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团圆一下。
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垫上油纸，放在烤盘上，送入发酵箱或者烤箱中。
最终发酵：温度35度，湿度80%，时间35-50分钟。
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发酵好的面包刷上全蛋液。
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均匀的剪6个口子。
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中间撒上干葱和芝麻。
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送入已经预热好的烤箱。
上火200度，下火170度，烤13分钟左右。
（烘烤的温度和时间只是参考，需要根据自己烤箱的脾气灵活调整。）
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成品~
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膳食纤维丰富，富含蛋白质和维生素！健康又美味！
