鸡肉玛萨拉Masala（自制咖喱） <302小厨房>

用自制玛萨拉粉烹饪，香料的气息要更浓烈，配上碳水特别满足~~其实咖喱Curry是英国人给印度混合香料起的英文名字，在印度你是看不到写着咖喱的菜肴的，取而代之是各种的玛萨拉Masala。无论是羊肉、鸡肉还是鱼类、素菜，几乎所有当地食材都可以做成玛萨拉。

用料  

1. 宏观图~~~
   
   A：腌渍鸡肉
   B：干马萨拉糊
   C1：香菜、洋葱、辣椒糊
   C2：番茄糊
   D：其他炒制香料

   

2. 搭配鸡肉马萨拉的饭最好用长粒米来制作，稍微干一些的饭和马萨拉更配。我用的是巴基斯坦的巴适马蒂米（basmati）

   

3. 这次制作马萨拉用的马萨拉粉（Grama Masala）同样是我自己做的，香气十足。
   
   有两个配方：
   
   这个方子更适合红肉/recipe/104312963/
   
   这个方子更适合鸡肉/recipe/106632454/

   

4. A:首先我们需要提前至少2腌渍好鸡块

   

5. 我们用的是鸡大腿，也可以用整鸡来制作，先加盐反复搓揉表面

   

6. 之后用清水清洗干净

   

7. 斩成大块

   

8. 加入盐、马萨拉粉、姜黄粉、辣椒粉、姜蒜蓉

   

9. 用手充分揉均匀

   

10. 盖上保鲜膜放入冰箱腌渍至少2h（隔夜更佳）

    

11. 下面开始烹饪啦！

    

12. 首先我们调一下干马萨拉糊

    

13. 把干制香料中加入少量清水混成糊状，这样烹饪的时候更容易混合均匀

    

14. 成品是这样的就可以，不要太湿不然还要蒸发太多水

    

15. C1：我们把洋葱、香菜梗、青辣椒打成糊（可以稍微加一点水方便打碎，但一定不要太多）

    

16. C2：西红柿也打成糊

    

17. 湿马萨拉就做好了（2碗糊）

    

18. 可以开火啦

    

19. 锅底放入较多油烧热，可以用印度酥油（Ghee），也可以就用家中的植物油

    

20. 放入腌渍好的鸡块，每面煎3min，直至表面微焦

    

21. 盛出备用

    

22. 转最小火，锅底的油中加入D：香叶、黑豆蔻、绿豆蔻、桂皮、丁香炒出香气，之后加入姜蒜蓉爆香即可

    

23. 加入C1（香菜、洋葱、辣椒糊）

    

24. 混合均匀蒸发掉多余的水分

    

25. 之后加入调好的干马萨拉糊B

    

26. 混合均匀再次蒸发掉多余的水分

    

27. 最后加入C2番茄糊

    

28. 继续小火蒸发掉多余的水分

    

29. 放入煎好的鸡块，翻拌均匀，小火煮5min

    

30. 火力不要太大，防止糊锅

    

31. 加入无糖酸奶混合均匀

    

32. 之后加入1杯清水烧开

    

33. 烧开后转中小火，盖上锅盖煮20min

    

34. 20min后加盐调味，稍微收一下汤汁

    

35. 加入葫芦巴籽粉后混合均匀，关火

    

36. 盖上锅盖，在温暖的地方放置15min

    

37. 大功告成啦！撒上香菜叶碎即可享用

    

38. 非常香！耳边立刻响起孙燕姿的“神奇~~”

    

39. 配上米饭或者饼都很不错