有一整只鸡腿的🍗鸡腿包
高筋面粉
20克水
100克高筋面粉
250克低筋面粉
50克汤种（冰）
全部 110克左右牛奶（冰）
60-70克全蛋液（冰）
60克细砂糖
30克盐
3克鲜酵母（或干酵母3克）
9克黄油
30克鸡腿🍗
6只奥尔良腌料（或其他自己喜欢的口味）
适量40克左右全蛋液
适量白芝麻
适量 40克
用料
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提前一天腌鸡腿🍗：
1⃣️鸡腿🍗洗干净擦干水分后去皮。
（我不爱鸡皮，不排斥的可以不去皮哈）
2⃣️从最下端骨头处剪开点，把下面的肉慢慢翻上去，呈一个球状。
3⃣️用叉子在每个鸡腿肉上🍗戳一戳，方便腌制时入味。 -
1⃣️特味浓的奥尔良腌料，加20-40克清水搅匀，淋到鸡腿上，抹匀。
2⃣️保鲜膜密封冰箱冷藏腌制12小时左右，中间翻面一次让它更入味。
⚠️腌料：水：肉=1:1:14
例如，35克腌料：35克水：500克肉。
比例可以根据口味调整哈，喜欢口味淡的少放，喜欢口味重的多放。
我的鸡腿🍗去皮后不到700克，就用了一袋整40克腌料。
⚠️不喜欢奥尔良腌料的宝贝们可以自己调配喜欢的其他口味。
比如蒜蓉口味：料酒，姜，蒜蓉，蚝油，生抽，盐，黑胡椒，蜂蜜等调配后，均匀涂抹到鸡腿上腌制12小时。
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烤盘垫一层锡纸一层油纸，腌好的鸡腿们🍗摆到烤盘上，给它们穿上裤子👖，不能太露骨～
⚠️头部一定要尽量捋顺，整理成圆润的球。
这决定了它出炉后的造型，也决定了你后期面包的造型。
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放入预热好的空气炸烤箱，200度，烤20-30分钟。
中间拿出来翻一次面。
烤好太香了，忍住不要吃😍，还要做面包的～想吃多烤几个
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出炉放凉后，如果有不规则的部分用✂️✂️修剪一下，让它更圆润，防止后期做面包扎破面团，面包也更好看。
好了，烤鸡腿搞定了，告一段落。
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接下来做汤种：
1⃣️面粉和水倒入小奶锅，搅拌均匀无颗粒，开最小火🔥，边加热边搅拌，防止结块糊锅，加热到60度立刻离火，呈浓稠酸奶状。
2⃣️贴面密封室温放凉后，放冰箱冷藏一宿转天再用，12小时以上。
着急的可以当天用，冷冻半小时降温即可。
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1⃣️开始打面，主面团材料除去盐，酵母，黄油，其他材料全部加入厨师机，包括汤种。
2⃣️成团后打到面团扩展状态，可拉出破洞锯齿状的粗膜。
3⃣️加入盐，鲜酵母，黄油，（酵母埋入面团），继续搅匀到面团完全扩展，可拉出破洞光滑手套膜🧤
这款面包对手套膜要求可以不高，8-9成筋度也行。
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出缸，拉个光面，收圆，面温控制在24-26度最适宜发酵。
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密封室温（我这31度）发酵至体积1.5倍大，轻按缓慢回弹。夏天发的快，30-50分钟差不多。
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按压排气后分割成6等份，收圆，密封松弛5-10分钟。
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取第一个松弛好的面团，手掌✋压薄或者擀面杖擀开，中间厚两边薄。
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翻过来，让光面朝下
放一只鸡腿🍗，鸡腿也是圆润光滑面朝下
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上面翻下来盖住，骨头露在外面，周围没有鸡腿肉🍗的部分全部贴合，捏合，不然发酵后烤后它会中间大空洞哦！
⚠️因为鸡腿🍗不太规则，怎么包都行，像包子那样收口也可以，收口压在下面
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两边往中间对折，全部捏紧，多铺点干粉防粘。因为发酵后还要拿起来，尽量不让它粘烤盘，容易拽变型。
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上面也捏合
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翻过来就很光滑了，这一面一定不要太薄哈，容易硌破。
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如果烤盘小，建议横着摆放。我倾斜45度还是容易挤到一起。
密封二次发酵至体积1.5倍大，温度35-38，湿度85%，发酵30分钟左右。
🍗有没有发现给他们换了新裤子👖
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二发后刷蛋液
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躺下，蘸白芝麻
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密密麻麻
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放入预热好的烤箱，柏翠k55，上下火180度➕热风，烤15-20分钟。最后几分盯着点别烤糊🔥，上色及时盖锡纸。
开热风是因为它们太大个了太挤了，侧面不好上色。最后5分也可以转下盘。
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出炉了，色香味俱全。
又可可爱爱
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包裹着一整个鸡腿🍗，很大很饱满的一个，饿了来一个，很管饱
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掰开看看
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鸡腿肉🍗分层又扎实，肉食动物的快乐
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非常软的面包，非常嫩的鸡腿🍗
这个组合可以出道了
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面包密封冷冻保存，因为鸡腿🍗冷冻后会变硬，所以建议热吃，口感更好。
室温完全解冻后，微波炉中火叮20-30秒，不够再加10秒，以此类推，一定要中火哈。
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完全冷却后的面包，给你们捏一下看看它的柔软度，中间有鸡腿🍗舍不得使太大劲。
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掰开看，好好吃😋，快做吧
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另一次做的，胖乎乎的
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吃肉～
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密封起来，冷冻保存1个月
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