厨师长教你：“大葱爆鸡胸肉”的家常做法，好吃不柴，下饭一绝

用料  

1. 首先我们准备鸡脯肉400克
   放入盆中清洗干净备用
   同学们最好选择现宰杀处理的鸡脯肉
   这样成菜口感和味道会更佳

   

2. 清洗干净之后将鸡脯肉比较厚的部分划开
   去除其中的鸡油和残留的骨头

   

3. 然后用刀背将鸡脯肉两面均匀的敲散备用
   这一步的目的是方便腌制和嫩化鸡肉

   

4. 鸡脯肉敲好之后先切成1厘米左右的长条
   然后切成颗粒备用
   下一步开始腌制

   

5. 盆中加入食用盐小半勺（约1.5克）
   加入适量的生抽酱油（约2克）
   加入少许老抽调色

   

6. 加入适量的清水之后搅拌均匀备用
   加清水搅拌可以更好的吸收调料

   

7. 搅拌至粘手之后加入半个鸡蛋清
   拌匀之后加入玉米淀粉20克拌匀

   

8. 淀粉拌匀之后加入适量的植物油
   这一步的目的是使其下锅不粘连
   下一步开始准备辅料

   

9. 准备大葱几根
   将葱尾切下切成小段备用
   然后将葱头切成和鸡脯肉大小的颗粒备用

   

10. 准备大红椒1个从中间切开
    去除辣椒籽之后切成颗粒备用
    喜欢吃辣的同学可以用红二荆条代替

    

11. 准备生姜1小块切成姜片备用
    下一步开始准备酱料

    

12. 碗中加入黄豆酱2勺（约10克）
    加入生抽酱油3克
    加入少许蚝油（约2克）
    加入白糖1勺（约3克）

    

13. 加入少许胡椒粉之后搅拌均匀备用（约1克）
    下一步开始制作

    

14. 首先我们把锅烧热
    锅烧热之后加入植物油1勺（约200克）

    

15. 油温烧至5成热之后加入切好的葱段和姜片
    然后转中小火把姜葱炸香炸至金黄

    

16. 姜葱炸香之后捞出不用

    

17. 然后重新将油温升至5成热
    油温5成热之后加入切好的大葱粒和辣椒粒

    

18. 转中火将其炸香炸熟之后捞出备用

    

19. 然后直接加入腌制好的鸡脯肉下锅

    

20. 鸡肉下锅之后转中火将底部定型
    同学们切记这一步不能直接搅动
    否则鸡肉很容易粘锅

    

21. 待底部定型之后再快速翻动鸡脯肉
    将其滑炒至7成熟

    

22. 鸡脯肉7成熟之后再倒出锅中多余的油
    然后加入调好的酱汁下锅

    

23. 酱汁下锅之后开小火将其爆香上色
    鸡脯肉爆香之后加入炸好的辅料下锅
    下一步开始调味

    

24. 加入少许盐调葱的咸味（约1克）
    加入味精1勺（约2克）
    最后加入少许土豆淀粉勾芡

    

25. 将其翻炒均匀即可出锅装盘

    

26. 一道非常美味的葱爆鸡胸肉就制作完成

    

27. 下面开始技术总结
    第一，
    鸡胸肉无骨，少脂肪口感适中，比较适合老人和孩子，同时也可以用鸡腿肉去骨之后代替鸡胸肉

    

28. 第二，
    调酱的时候需要注意用量，黄豆酱本身偏咸，可以加入，白糖调和，在调味的时候也需要控制盐的量，防止过咸