【0680】白水牛腱 <302小厨房>

这个方法可以用于任何部位的牛肉，牛腱子相对而言弹性更好而且切片后更漂亮。对于新鲜的牛肉而言，不需要过多的去腥步骤，香料的加入只是为了使肉香更丰富，但是主要吃的还是牛肉本身的特有香气，所以不建议加入味道更大的香料。这次买的牛腱子是48元/斤，好像有点贵了~~~

用料  

1. 原料图

   

2. 牛腱子冷水下锅（水一定要足）

   

3. 烧开后去除血沫

   

4. 之后就可以放入所有香料了，中火煮60min~90min

   

5. 可以像我这样改个烘焙纸，或者半盖锅盖防止水分过多的蒸发

   

6. 用筷子能穿透且不再有血水渗出即可（根据牛腱子的大小可以调整煮制时间，并不一定要1.5h）

   

7. 取出，放入塑料袋中放入冰箱冷藏过夜，这样肉质会收紧，口感更好且更容易切薄片

   

8. 冷藏完毕后直接切薄片就可以，越薄越好，吃起来不干柴且越嚼越香

   

9. 牛腱子的优点之一，好看！

   

10. 下面提供一种蘸料配方，大家也可以按照自己的口味做其他的蘸料，比如辣椒干碟、韭菜花等等

    

11. 把生抽、米醋、藤椒油、白糖、沙姜碎、辣椒圈混合均匀即可，可以兑一些饮用水稀释一下

    

12. 很好的一道凉菜，就是有点贵！