素饺子+芹菜牛肉饺子🥟，不轻易外传的饺子馅秘方

荤馅饺子🥟用的是芹菜、牛肉，也可换成白菜等含水量大的菜，做法与芹菜相同！素馅饺子🥟这几种素馅按一定比例组合在一起可以说是营养丰富的轻食，再配上又香又麻又辣的自制蘸料，既好吃又健康！饺子皮🥟可以自己做也可以直接在外面买现成的！

用料  

1. 准备馅料，鸡蛋4个，风味杂菜120克，洋葱1/2个，芹菜6根。芹菜摘去叶子，各种蔬菜洗净备用。

   

2. 芹菜用手动绞馅器绞碎或用刀剁碎。

   

3. 放少许盐，腌1-2分钟，攥干水分（蔬菜挤出的汁不要倒掉，可以用来和面）。

   

4. 牛肉绞或剁成馅，入盆待用。
   芹菜放入装肉馅的盆中。

   

5. 放入葱姜、蚝油、生抽、料酒、黑胡椒粉（花椒粉）、糖，外加少许盐（口轻的亲可不加，因后续还要蘸酱油吃！不宜太咸）。

   

6. 热锅放油，快冒烟时关火，待稍凉（不会把肉烫熟，但也不要放凉）浇到调料上。

   

7. 用筷子顺一个方向快速搅拌均匀，淋入香油继续拌匀即可。

   

8. 用一个干净、无水的碗或者盆称量出450克的面粉。

   

9. 往面粉里加入1克的盐，用筷子或刮刀等工具拌匀。

   

10. 加入220克的温水。这个水量要自己琢磨，根据面粉吸水性调整。水的温度以不烫手为宜。

    

11. 用筷子或者刮刀搅拌成如图一样的絮状。

    

12. 洗净双手，擦干水分，将面粉揉成团。大约1分半的时间就可以揉成图片中的样子。如果这个时候粘手的话那就是加入的水量多了，可以添加面粉，揉成不粘手的面团。

    

13. 揉好的面团盖上保鲜膜静置20分钟。

    

14. 准备素馅，风味杂菜（胡萝卜、玉米），洋葱依次切碎，备用。

    

15. 鸡蛋炒好切碎，然后胡萝卜炒一下。馅料准备好。

    

16. 准备拌馅。

    

17. 各种馅料倒入大碗中。

    

18. 加入芝麻、辣椒面、黑胡椒粉（花椒面），浇上热油，搅拌均匀。先用油可以封住菜料水分，以免加盐或酱油时菜料出水。

    

19. 依次加入酱油（生抽）、蚝油、白糖、盐。

    

20. 搅拌均匀。

    

21. 静置20分钟后，再次用干净无水的手揉面，揉十几下就可以得到如图所示的光面，这个时候就是面光、盆光、手光。

    

22. 揉光了的面团再次放在碗里，盖上保鲜膜静置1个小时以上，不然擀皮的时候面团不听话。

    

23. 准备一个干净的垫子、木板或者可以将台面清洁的干干净净的（从卫生角度来讲，当然是干净的垫子和木板来得可靠了）。

    

24. 撒上一些面粉。

    

25. 将醒好的面团取出来放在垫子上。

    

26. 用大拇指如图一样在面团的中央戳一个小洞出来。然后双手将面团拿起来转圈，将面团撑开。

    

27. 随便找到一个地方，用手扯开。用手分成四段。

    

28. 取出其中一段，用双手搓成如图一样的细条。面条的大小就是女生大拇指的粗细即可。此时要迅速的将剩余的面团放回盆里，用保鲜膜包好保湿，防止表面风干了。

    

29. 接下来就是切剂子了。用刀切出图片里大小的剂子。每切完一个剂子，将面团转 90度立起来，再切下一个。

    

30. 以此类推，切完整个面条，得到如图所示的剂子。

    

31. 抓一大把面粉撒在小剂子上。双手来回搓动剂子，让每一个剂子都均匀的沾上面粉。

    

32. 拿出一个小剂子。

    

33. 用手掌沿着刀口向下压，将剂子压扁成图片的样子。准备一根擀面杖。

    

34. 擀饺子皮。左手拿剂子，右手拿擀面杖。左右手的配合就是：左手稳住剂子的时候，右手就将擀面杖用力的推向剂子压一下。压了之后右手将擀面杖往回收，此时左手将剂子逆时针转动30度角左右。然后左手稳住剂子，右手将擀面杖推向剂子擀压。马上右手将擀面杖回，左手将剂子逆时针转动。重复以上的动作大概20下，你就可以得到一张饺子皮了。

    

35. 包饺子。

    

36. 冷水下锅大火煮沸腾后放饺子，加一小勺
    盐，用勺子沿锅底顺时针轻轻推动饺子，以防粘锅。浮起来后关小火盖上盖子焖煮2~3
    分钟，饺子皮鼓起时放入芹菜末（或葱花）
    看个人喜好哈心，关火盛碗。

    

37. 皮簿馅嫩，味道鲜美。真的太香啦！真的很好吃！