全麦牛肉汉堡
汉堡胚制作
高筋面粉
350克全麦粉
50克白糖
50克盐
4克牛奶
260克黄油
30克鲜酵母（干酵母除3）
15克
用料
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除了黄油以外的材料全部搅拌出厚膜，加入黄油，低速搅拌吸收，然后高速搅拌至完全扩展阶段。收圆，放入发酵盒28度，70%湿度，发酵一个小时
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体积约两倍大手指戳孔不回弹不塌陷。
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分割，收圆，每个60-65g，松弛15分钟。
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手掌排气，收圆，表面喷水沾上白芝麻，放入圆形纸托。
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放入发酵箱30度70%湿度发酵一个小时。
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我用风炉烤箱，170度，13分钟。
其他上下管烤箱根据自己的烤箱实际温度和上色情况可以微调。
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下面来制作汉堡里面的牛肉饼。
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牛肉洗净，切块，然后放入碎肉机搅拌成小丁。
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我是500克的牛肉米，12克盐，黑胡椒10克（口味重的黑胡椒可以多放），生粉30克，红烧酱油20克。顺着一个方向搅拌成团。可以用打蛋器，也可以直接带上一次性手套，用手去搅拌。
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不粘锅烧热，放入少许的黄油。
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牛肉饼每个100克。用手掌压扁，放入锅中把它煎熟。
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最后就是很简单的拼凑了。汉堡胚用锯齿刀从中间对切。按照你的喜好加入蔬菜，奶酪片。我是先放一层芝士片再放一个牛肉饼，挤上沙拉酱，甜椒圈，洋葱圈，西红柿，喜欢芝士片的多放几层也没关系，然后配上生菜就OK。生菜建议选择菜心部分比较甜，比较好吃。
做完小朋友直呼好吃。哈哈
