肉饼的包法 肉饼馅的调制 肉沫发面饼 馅饼发面的方法 牛肉馅饼 千层肉饼 西红柿酸辣汤 酸辣粉 软面馅饼

用料  

1. 一、千层肉饼
   
   肉饼要和成偏软的面团！
   比如400克面粉，5克盐，250克温水！和面！醒面10分钟！
   
   馅：肉馅放洋葱沫盐五香粉，鸡精，生抽，老抽香油搅拌均匀。
   
   擀薄片，铺肉馅，撒葱花，从一头叠起来，边缘捏紧，然后擀薄一点放电饼铛，煎至两面金黄，倒少许水，盖盖！
   小火焖至水份收干，出锅，切块！

   

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10. 二、肉饼馅
    
    五花肉打碎或牛肉绞成肉馅
    
    圆葱，甜面酱，黑胡椒酱，蒜蓉辣椒酱，黄豆酱，耗油，辣椒面，熟芝麻，孜然放一起，在小旋风里搅碎！锅里加油，下锅炒！然后加猪肉馅！加点料酒多扒拉一下！包就行了！
    
    配
    菠菜鸡蛋汤！

    

11. 三、馅饼
    
    300克面，200克温水，3克酵母，1克小苏打，很黏，揉面放点油，等发！不用全发！
    
    黄瓜擦丝切几下，辣椒弄碎，鸡蛋碎，盐料油！吃的是清香！
    不用擀直接揪个剂子包！用手拍薄！
    粥，肠，酸豆角小菜，咸鸭蛋切半，辣白菜！黄瓜咸菜！

    

12. 四、牛肉馅饼
    发面，不用等发！不用排气，然后擀成打一个大片，然后面片上喷一层油，加擀碎的熟白芝麻，韩国粗细辣椒面，孜然粉，盐！涂抹均匀！卷起来，弄成等份的剂子！擀皮！包馅！擀，慢慢擀，不要漏了！
    300克面，一斤牛肉卷！2根大葱！烙6张饼！
    
    这个馅的调制很有特点
    牛肉卷焯水！烫一下变色就盛出来！用剪刀剪几下！
    锅里倒料油，炸点花椒粒！葱切斜刀片，姜片，一起放锅里，炒出葱香味，然后放牛肉，调味放生抽，老抽，盐，糖，牛肉粉！煸炒！关火！晾凉再用！挑出姜片！做馅！等着包！

13. 五、馅饼
    提前把面和好
    肉沫，葱，姜，胡椒粉，五香粉，料酒去腥，耗油，生抽，老抽，2勺香油，调好馅！
    面擀成长方形片，肉馅铺到面饼上，边上留一块，卷上，上图那样！从没馅的那边叠，叠三层卷上！边缘的地方捏紧！擀一下，擀薄一些！
    然后，平底锅刷油，先煎一面，定型后翻过来！然后小火焖5分钟！出锅后切开！下图！要趁热吃！

    

14. 六、西红柿菌菇汤
    葱花爆香，加切碎的西红柿，加水，放菌菇，焖5分钟！倒入蛋液盐，胡椒粉，香菜碎！配千层饼很好吃！
    
    或裙带菜鸡蛋汤
    香油下锅，蒜末，裙带菜，热水，味霸，打鸡蛋，葱花香菜胡椒粉！！

    

15. 七、虎妈调的韭菜馅馅饼
    肉虾一起搅拌成颗粒状，放姜末，生抽，一点老抽，盐，牛肉粉，花椒面，白胡椒粉，香油，多多的料油。搅拌搅拌！放韭菜！
    面上要抹油啊！和面要放盐啊！

    

16. 八、千层肉饼阿雅
    
    1）、300克面粉3克盐180克温水，三四十度！揉成面团，分成三个剂子！然后喷点油！保鲜膜盖上！
    肉馅，生抽，老抽，盐，胡椒粉，五香粉，牛肉粉或松茸鲜，葱花！姜末！食用油，香油！搅拌！
    将面团擀成长方形的饼，擀薄，铺上肉馅，卷起来，两边捏上封口！
    然后再擀开！上锅烙！
    
    2）、400克面粉300毫升温水，3克酵母，不用下手揉！搅拌！最后涂上点油等发酵！
    馅加生抽盐松茸鲜姜末葱花浇热油搅拌均匀，然后泡好的梅干菜攥干水分放肉馅搅匀！
    
    面发好了，提前在面垫上淋点油，面团整理一下，切成小剂子！面团直接在手里按扁，加肉馅，把肉馅边缘往里叠，只要不漏馅就行了！按扁就可以上锅烙，发面的含水量多，多烙一会也不硬，出锅后外酥里嫩，吃起来很香！
    
    梅干菜与肉馅搭配太香了！

    

17. 九、千层肉饼老饭骨
    1、和面
    一斤面六两左右水，一点点加水，打成絮状，揉成面团！天冷多加水，天热少加水！揉成面团多摔几下，正反两面摔！很快就光滑了！醒发
    2、和馅
    牛上脑，有肥有瘦，最嫩的地方！
    花椒水用热水泡花椒，三瓣大料，泡成黄酒色就可以了！放牛肉馅里，然后放老北京的黄酱30克左右，放点豆豉20克左右，切一下，破壁！
    放姜沫，老话讲馅儿香多搁姜，越碎越好！500克肉一两酱。
    味精少许，盐少许，酱油搅拌
    肉瘦就放点油！不要加水，做馅饼容易黑！
    
    四两葱，打碎，用香油拌上！最后放！
    
    葱就放馅儿表面，做的时候稍微搅拌！这样做出来的葱味是鲜葱的味道！
    面醒好抻长，
    擀成长方片，擀成一个硬币厚，抹馅，馅儿的厚度一个筷子的厚度，然后开始折，一下一下折几个来回，就是卷，一边卷一边den，然后三面封口，用擀面杖一点点压，馅儿多皮薄，要慢点压，慢点擀！
    上锅烙，锅里放油，电饼铛一面六七分钟！

    

18. 十、薄皮馅饼
    300克面，180克五六十度的水，分好剂子，抹上油，醒一夜！
    牛肉馅
    包薄皮馅饼。

    

19. 十一、千层肉饼
    300克面，3克盐，150克凉水，揉出来多醒发。至少一个小时！一晚上最好！和面不要太软！
    然后擀一个均匀薄的方片，喷一层油，铺上肉馅，右下角吧，不摸馅，然后切等分，见上图，两边对着切！然后叠！上锅烙，然后烤箱，200℃13分钟！

    

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31. 十二、酸辣粉
    
    煎个鸡蛋
    锅里放水，干豆腐，粉条，菠菜煮熟
    
    碗底放猪油，辣椒油，生抽，陈醋，盐，糖，牛肉粉，香菜，蒜末葱花，花椒油，放点榨菜或酸豆角，然后将烫好的干豆腐粉条蔬菜盛进来！最后放点午餐肉丁，油炸花生米和煎蛋！
    
    酸辣粉
    烧水，水开放豆芽，金针菇，午餐肉，干豆腐，土豆粉条
    
    碗里放辣椒油，花椒油，花椒面，葱，蒜，韭菜段酸豆角，猪油，酱油，醋，盐，糖，牛肉粉，然后将配菜和汤捞出来放里！鸡蛋放进来，最后放点花生碎！

    

32. 十三、吕小厨千层肉饼
    和面
    300克面粉，3克盐，180克30至50℃温水，揉光滑的面团。分均等剂子喷油，油养面！醒发30分钟以上。
    
    调馅
    肥瘦肉馅，2勺酱油，1勺老抽，一点蚝油，盐，十三香鸡精，葱花，姜，用热油一浇！一点鸡汁！香油！搅拌！
    
    面擀薄擀长，长方形，铺上馅，沫匀，四边就空，然后卷，卷一下，两边捏一下！卷一下，两边捏一下，卷到头，捏！四边整理！然后压！擀面杖轻轻推开！

    

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36. 十四、发面饼
    发一块面，不用全发，然后擀个大饼放油酥，卷起来，之后，再卷起来！上锅烙！就是竖着卷完横着卷！擀薄上锅烙！

    

37. 看看人家做个饭，跟玩是的，我做，得准备好几天，才能下决心烙张饼！

    

38. 十五、软面馅饼
    一斤面九两水的那种
    一斤面，两三克盐，九两凉水，搅拌，顺着一个方向搅拌！多搅拌一会，10分钟左右，盖盖醒发一会，再顺着一个方向搅拌三分钟，到没有疙瘩，冰箱冷藏一晚！最起码醒面4小时！
    第二天面取出来，面垫上放多多的干面粉，两个筷子，挑一块面，卷起来，放面垫上，表面再撒上一层干面粉！多撒点面粉，然后开始包的时候，借助刮刀把面刮起来，放手上，开始包！

39. 十六、千层肉饼包法

    

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