凉拌牛肉

用料  

1. 牛里脊切薄片

   

2. 加胡椒粉

   

3. 姜片，姜粉，黄酒适量

   

4. 生抽和盐

   

5. 抓拌均匀

   

6. 放玉米淀粉

   

7. 一克左右小苏打，苏打能软化肉的纤维

   

8. 要加入适量清水，把调料和水打进肉里，使肉鲜嫩多汁

   

9. 最后加花生油封住肉，让肉松弛下来

   

10. 抓好的肉片看起来就水嫩多汁

    

11. 腌制一会儿

    

12. 准备调料：大蒜末，小米椒，辣椒面，熟芝麻

    

13. 所以调料放小碗中，喜欢麻辣的口味，可以加少许麻椒粉

    

14. 烧一勺热油

    

15. 趁热淋在调料中

    

16. 加三四勺生抽

    

17. 两勺米醋

    

18. 一勺香油

    

19. 一勺白糖，少许盐

    

20. 调均匀

    

21. 香菜切小段

    

22. 起锅烧开水，水开转小火

    

23. 把牛肉一片一片舒展开，放进锅中，全部放好后，转大火

    

24. 牛肉慢慢变色，水刚要开即关火

    

25. 把牛肉捞出来

    

26. 装入一个盆中，控干水分，把调料倒入

    

27. 放上香菜拌均匀即可

    

28. 牛肉特别嫩滑，麻辣鲜香