详细菜谱丨惠灵顿牛排

马上又到一年一度的圣诞季了，2020这一年过去得格外快，所以今年圣诞我格外地想要一些“仪式感”，做了鼎鼎大名的惠灵顿牛排。大家听到这道菜是不是觉得肯定很难？其实它是一道英国菜啊，做起来真不难，只是食材看起来比较豪华，可以类比为西餐里的佛跳墙吧~

用料  

1. 混合中筋面粉175g、水95ml、盐1/2小勺，随便揉成一个面团

   

2. 揉好的面团包上保鲜膜饧一会儿

   

3. 切85g黄油，包入烘焙纸中，用擀面杖敲敲擀擀，擀成一个厚5毫米、均匀的方片，然后放入冰箱冷冻

   

4. 饧好的面团擀成一个正方形的面片

   

5. 面片的大小可以用刚刚擀好的黄油比划一下，黄油的四角正好能与面片的四边齐平就好

   

6. 用面片将冻硬的黄油包起来

   

7. 面片四边的缝隙捏紧实

   

8. 将包好黄油的面片擀开成长方形

   

9. 擀好的面片叠成三折，再用保鲜膜包好放入冰箱冷冻15分钟

   

10. 冻一会儿之后取出来再擀开成长方形，再叠成三折放入冰箱冻一会儿

    

11. 就重复这样就好，我总共叠了4个三折，黄油已经薄而均匀地分布在每一层面皮之间，起到了起酥的效果。最后一次三折叠后酥皮可以放入冷藏等待使用，至少30分钟，最多可以放隔夜。

    

12. 10g干的牛肝菌泡发备用

    

13. 在料理机中加入洗净的口蘑、红葱头、蒜瓣、百里香和泡发的牛肝菌，打碎（用刀切碎也行，尽量切碎一些）

    

14. 锅中倒油，将菌菇碎放入锅中翻炒（因为炒的时候口蘑会一直出水，所以我们要开中小火慢慢炒干水分）

    

15. 再加点黄油、盐和黑胡椒调调味

    

16. 然后一直翻炒到蘑菇酱水分蒸发，外表有点金黄焦香的感觉就好

    

17. 将25g松子仁切切碎，趁着炒蘑菇酱的锅里还有余温放进去拌拌匀

    

18. 特别推荐可以接受蓝纹奶酪的小伙伴可以加10-15g进去，味道强烈的蓝纹奶酪可以突出蘑菇的鲜味（不喜欢的话可以不放哦~）

    

19. 准备好的牛菲力（这里是500g），随意撒一些盐和黑胡椒，备用

    

20. 锅烧到足够热之后，倒油，将准备好的牛菲力放进去煎（见到表面都变色了就好）

    

21. 这里只需要牛排发生美拉德反应上色并产生香味，不需要煎熟，所以锅要足够热，所以这一步不建议用黄油煎

    

22. 在出锅的牛排上均匀地抹一大勺第戎黄芥末酱

    

23. 铺一层保鲜膜，上面再铺上四片意大利火腿（建议选择prosciutto，这种火腿厚薄均匀又比较大片，很好包）

    

24. 在火腿上面铺满蘑菇酱，也是尽量铺得均匀一些

    

25. 再放入刚上好色的牛菲力，像卷寿司一样，提起保鲜膜往前拉，尽量紧地用火腿片把牛排裹起来

    

26. 外面再包一层保鲜膜，把保鲜膜两头捏紧，再来回滚动几圈，这样能卷得更紧一些，然后放入冰箱冷藏至少30分钟定型（就像小时候裹糖果一样~）

    

27. 将最开始做好的酥皮从冰箱中取出，擀成均匀的长方形面片

    

28. 还是先铺好一层保鲜膜，然后将擀好的酥皮铺上去，最上面放定型好的牛菲力

    

29. 提起保鲜膜往前拉，尽量紧地用酥皮把牛排卷起来，卷好一层之后就将多余的酥皮切掉

    

30. 还是一样，再盖一层保鲜膜，将两头捏紧来回滚动，最后放入冰箱冷藏至少30分钟定型

    

31. 磕一个鸡蛋，打散，将蛋液刷在定型好的惠灵顿牛排上，边边角角也不要漏掉哦（这里我用的是一个鸡蛋，但是我弃掉了一部分蛋清再打散，这样是为了让蛋液更黄更好地上色）

    

32. 再用小刀在表面划出花纹，花纹的样式随意，但是注意不要划破酥皮就好

    

33. 烤箱预热至180℃热风

    

34. 在进烤箱之前，强烈建议准备一个这种探针式的温度计，这样能百分之百保证成功率。
    没有温度计的朋友可以按照我的时间来，500g牛排180度热风烤40分钟可达到5分熟左右，每增减100g牛排重量，时间相应增减3分钟。当然，烤箱功率，酥皮厚度，牛排形状等等都会影响到成品，这个时间仅供参考哦。

    

35. 放入烤箱

    

36. 随时观察一下表面，如果怕上色太深可以中途盖一张锡纸

    

37. 40分钟后温度计感应到了52度，这时候可以从烤箱中取出，但是还不能切开，需要醒至少15分钟（因为温度是从外向内传导的，所以刚刚取出的时候牛排内部温度还在不断攀升，需要静置一会儿到它温度稳定，取出时52度，待稳定后牛排中心温度差不多能到达65度）

    

38. 温度稳定之后就可以切开啦~