秦淮小吃—煮干丝

南京夫子庙秦淮风味小吃的历史悠久，有八十多个品种，素为中国四大小吃群之一。有八套风味小吃被评定为“秦淮八绝”，煮干丝就是其中的一绝。煮干丝又称鸡汁煮干丝，汉族传统名菜，属淮扬菜系,是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。

步骤1

白豆腐干洗净后切成细丝，放入锅中火中焯水后泡入凉水中。

步骤2

泡发好的香菇、木耳和火腿肉、生姜切成细丝，青菜焯水，虾仁中放入料酒、盐抓拌。

步骤3

炒锅内加少许玉米油，倒入虾仁翻炒熟后，盛小碗中待用。

步骤4

干净炒锅内加入高汤（最好是鸡汤），加入干丝、香菇丝、木耳丝、火腿丝，小火煮5分钟，让高汤的香味浸透到食材中。

步骤5

然后加入姜丝、虾仁翻拌后关火，分盛小碗，摆放上焯水的青菜即可食用。

煮干丝的烹饪技巧

1、如果没有鸡汤，骨头汤也可以了。 2、各种丝尽量切细点，容易入味。 3、也可以根据个人口味撒些胡椒粉。
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