葱香浓郁的葱爆牛肉

用料  

1. 1.1 葱白滚刀切，按压几下，使其松散点；
   1.2 蒜瓣切厚片；
   1.3 牛肉顶刀切薄片；

   

2. 牛肉上浆：牛肉中加入一茶匙研磨好的黑胡椒和粗盐、小半汤匙生抽、小半汤匙老抽、半汤匙蚝油，顺着一个方向搅拌，最好多搅拌一会儿。打上劲后依次加入适量葱姜水，直至牛肉不吸水为止，最后倒入香油抓散肉片，进行油封，放置一旁备用。

   

3. 酱汁：半茶匙白糖、半茶匙鸡粉、一茶匙香油、一汤匙生抽、一汤匙蚝油、半汤匙米酒、半汤匙米醋，搅拌均匀。

   

4. 起锅热油，油温六七成热，倒入牛肉煎一小会定型，然后再滑散，待牛肉两面变色后捞出备用。

   

5. 锅内留底油（有条件可以补点牛油），倒入蒜片葱白爆香，加入小半茶匙盐，翻炒大约一分钟，此时葱白会出现焦边。

   

6. 倒入牛肉翻炒均匀，接着加入酱汁，爆炒大约30-60s，即可出锅。