番茄炖牛腩

强悍的牛肉与柔美的番茄在一起，散发着无穷的魅力，时间为媒，一刚一柔，终成绝配。红红的汤头香浓四溢，令人垂涎欲滴，牛腩鲜美软糯，粒粒挑逗食客的味蕾，忍不住食指大动，大快朵颐。外面是寒风凛冽的冰冷世界，里面站着饥肠辘辘冻得哆嗦的你，这个时候，家人为你端上热气蒸腾的番茄炖牛腩，连吃肉带喝汤，吃得心满意足，吃得浑身暖和，怎么吃怎么喝都不会长肉，只会为你增能量长力气，还有比它更好的贴膘菜吗？！——汤底清寡不香浓？炒制番茄汤底是关键1、先煸炒洋葱，炒至透明状，香气四溢再下番茄；2、番茄要求炒至软烂起沙出汁，这是汤汁香浓的关键。番茄炖牛腩是道汤菜，菜和汤的比例各自为半，最美的就是牛腩刚好浸在浓汤中，连吃带喝风味无穷。汤底清寡不香浓？炒制番茄洋葱的汤头是关键！洋葱翻炒至透明逼出香气，番茄炒得起沙汁水丰盈，做对了这步，你的这道菜就成了。本就冲着吃肉来的，不必在意番茄颗粒消融，散于汤中，如果您喜欢保持番茄形不散，那也无法兼得香浓的汤头，这点像极了我们的人生，懂得选择，有舍有得。

用料  

1. 食材集合

   

2. 牛腩切大粒，吃肉就要吃个痛快，大粒才过瘾！

   

3. 入清水中浸泡30分钟，去去血水，清洗干净。

   

4. 冷水入锅，水中加入小葱、姜片和料酒2汤匙，水开煮5分钟。

   

5. 捞出用热水洗去浮沫，沥干水分。

   

6. 准备辅料：大葱切段、蒜拍松、姜切块、其它香料清洗干净备用。
   
   准备碗汁：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，搅拌均匀备用。

   

7. 番茄划十字刀，入开水中烫一会，起皮后撕掉，切成块。洋葱切小块。

   

8. 炒锅入油烧热，入洋葱煸炒成透明状。

   

9. 倒入番茄翻炒均匀，加入1克盐，不仅可以码底味，还可令番茄快速出汁起沙。

   

10. 炒至番茄软烂起沙，关火备用。

    

11. 炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬制出现褐红色。

    

12. 倒入牛腩翻炒上色，上色均匀后倒入香料翻炒出香气。

    

13. 倒入碗汁翻炒2分钟。

    

14. 将所有食材转移至砂锅，倒入没过食材的开水，将炒制过的番茄和洋葱一同倒入。

    

15. 加入2克白砂糖中和番茄的酸度，大火煮开，转小火，加盖锅盖，小火慢炖1.5小时。

    

16. 加入盐2克调味，加盖再炖30分钟。出锅前捡去所有的香料，装入砂锅，撒上葱花，美味完成。

    

17. 成品图

    

18. 成品图

    

19. 成品图