黄瓜皮炒肉

这道菜是买课件学的，视频中使用的是猪肉末，冰箱正好有炒熟的牛肉丝就用了。🍑宝买的黄瓜皮，无论炒肉丝还是肉末都下饭，感觉炒猪肉比较好吃，炒肉末时加点黄酒很容易炒散开。用黄瓜皮包过猪肉水饺也好吃😋视频教自制黄瓜皮：一根黄瓜去掉两头蒂，从中切开，切四条去净瓜瓤切均匀。黄瓜条100g放盐糖各1.5g（如果量多，盐糖要翻倍）腌50分钟左右，用重物压脱水2-3小时。两斤黄瓜做一份黄瓜皮炒肉末，切2厘米的丁炒菜。一次做多了的黄瓜皮可以放密封保鲜袋冷冻保存2个月左右，一般建议冷藏保存半个月。

用料  

1. 课件中的食材，供4-6人食。我写的所有食材份量都是按照原菜谱的份量写的，就是把原食材中的猪肉末换成牛肉丝了，当天冰箱没有猪肉末😄

   

2. 嫌麻烦🍑宝网买的黄瓜干，每次做就抓一把用碱水泡五分钟，然后淘洗干净再泡发（碱水泡洗是去除农药残留物）
   
   

   

3. 用纱布包住挤干水分

   

4. 所有食材备用：
   1、蒜切末；
   2、黄瓜皮切2厘米左右的丁；
   3、小米辣切圈（爱吃辣的可根据口味增减）课件是10克；
   4、料汁：生抽15克+盐1克+白糖1克+蚝油10克+米醋3克+淀粉3克+水5克放入碗中搅匀备用
   

   

5. 牛肉逆纹切丝，放料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉搅匀，再分三次倒入凉水或苏打水用手抓匀（小苏打粉+水）让牛肉吸饱水份，然后倒层油搅匀腌半小时或1小时以上，然后热锅冷油炒至变色即可盛出备用

   

6. 热锅冷油

   

7. 热锅冷油放入黄瓜丁，中小火煸干表面水分盛出备用（一定要煸干水分，否则不入味）

   

8. 再热锅冷油，油热关小火，放入蒜末

   

9. 再放入肉丝搅匀炒散

   

10. 加入小米辣炒香

    

11. 再倒入黄瓜皮翻炒搅匀

    

12. 倒入料汁中小火翻炒片刻出锅装盘

    

13. 非常下饭😋如果用五花肉末会更美味！