黄瓜炒猪肝 <302小厨房>
猪肝
250g黄瓜
3根生姜
3片生抽
2勺老抽
1勺料酒
2勺米醋
1勺白糖
1勺盐
1勺淀粉
2勺白胡椒粉
1/2勺
用料
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原料图
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黄瓜切片后加少许盐抓均腌渍15min，这样再炒出来的黄瓜脆韧好吃
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猪肝切成约1cm左右的厚片（这样炒出来的猪肝更脆不柴，而且很甜）
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猪肝中加入白糖、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉抓均（不放米醋，米醋是出锅前放的）
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腌渍15min
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腌渍好的猪肝用漏勺盛出来沥干，腌渍料汁不要浪费
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腌渍料汁中加入5勺清水混合均匀，最后作为碗汁倒入锅中
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热锅凉油，大火放入姜片和沥干的猪肝爆炒
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入锅后迅速翻动
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让猪肝表面迅速结壳，翻炒1min~1.5min即可
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盛出备用，锅中的油不要倒掉
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利用锅中原有的底味和油爆炒黄瓜片
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黄瓜微微变软即可
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倒入猪肝一同翻炒
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淋入刚才调好的碗汁，使猪肝和黄瓜再次吸收料汁（由于碗汁中有残留的淀粉，所以会很好的包裹食材）
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简单翻炒即可，不要把猪肝炒老了
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临出锅前延锅边淋入米醋，简单翻炒即可出锅~
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非常嫩！而且有滋味！
