秘制香辣蟹

美食简介：一般香辣蟹都是用海蟹做的，其实用河蟹做味道一样很棒，因为河蟹的肉更清甜鲜美，蟹肉也更多一些，不象海蟹吃进嘴里除了两个夹子肉多点，基本都是壳。
其实香辣蟹一般是生剥壳再过油爆，这样味道比较鲜，可是俺没那个本事生剥壳，俺怕这小东西夹手，所以是蒸熟了再剥的，不过做出来的味道也不错，反正俺是觉得差不了多少的。
所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们，可以象我一样蒸熟了再做，更追求口感的，蒸个半熟再过油，那会更嫩一些。制作方法：

1. 
   将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖
2. 
   再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二
3. 
   生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用
4. 
   炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热
5. 
   下入步骤三中材料煸香
6. 
   等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒
7. 
   炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香
8. 
   将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁
9. 
   加入锅中
10. 
    加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟

小技巧： 最后将香辣蟹盛入大一点的火锅或者盆中，表面撒上熟芝麻，置于电磁炉上开最小火煲着，就可以开吃啦！吃完了螃蟹的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等作料，煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，味道也是一级棒的呢