土鸡汤(没用一滴油、鲜美醇香)

土鸡汤有很好的滋补功效，尤其是女性朋友日常食用有很好的强身健体和保养作用，在做这款炖汤时只要注意一些操作技巧，即使不用一滴油、用料极简也能够炖出口感鲜美醇香的鸡汤，喝后令人回味无穷。现把自己的家常做法做一详细总结记录，有需要的朋友可以参考！

用料  

1. 这是农户家里养的一只大土鸡(母鸡)，从中间劈开用半只鸡来做炖汤。

   

2. 把鸡爪、鸡屁股剁掉，土鸡很肥，就把鸡肚子里的鸡油陶出来。

   

3. 把鸡剁小块备用

   

4. 把干香菇清洗干净备用(土鸡肥或者鸡肉用量大的话，就适当多增加几个干香菇，香菇的用量是根据土鸡肉质肥瘦情况和土鸡用量多少来灵活调整的，不是一成不变的)。

   

5. 把鸡肚子里陶出来的脂肪炸油，减少汤的油腻感。

   

6.     1、这只土鸡很肥，炸出了不少鸡油，把炒锅里炸出的鸡油盛出到碗里一部分，炒锅里还留下一部分鸡油炖汤时用，这样就很能够增加鸡汤的鲜美和香味，多喝也不油腻(鸡脂肪块炸的发黄即可，，一定不要炸焦发黑，炸焦发黑就影响到汤色和口感了)。
     2、对于不太肥脂肪不多的土鸡，也尽量割下一点少量的鸡脂肪炸油，但炸出的鸡油就不用再倒出来了，用炸出的鸡油直接炖汤就能够很好的提升鸡汤的口感，这是自己在炖土鸡汤时摸索出来的一点小窍门，也补充分享出来仅供参考了！

   

7. 焯水：
        1、锅里加入凉水，倒入15克料酒和3片去皮生姜，开最大火烧开后焯水1分钟(焯水不要太久，焯水久鸡肉就会变紧实，从而影响到鸡汤的浓香口感了)。
         2、焯水时要开着锅盖焯水，这样有利于腥味散发出来。
   

   

8. 烧开后锅里有很多浮沫

   

9. 撇去浮沫后就干净多了，焯水后直接捞出放入刚刚炸过鸡油的锅里。

   

10.       1、鸡块焯水后直接捞出放刚才炸鸡油的炒锅里(此时炒锅里还留部分刚炸过的鸡油是用来炖汤用的)。
         2、加入2000毫升左右的热开水(最好用纯净水烧开炖汤，因锅口径大小不同蒸发不同，加水量不统一，这个水量是根据自己用的炊具情况来记录的)。
        3、把干香菇放入锅里，再放入7克去皮生姜，盖好锅盖，开大火烧开，然后转中小火炖煮(锅里始终要保持很沸腾的状态)。
           注：炖汤一次要把水加够，中途不加水也尽量不要打开锅盖，盖好锅盖沸腾后开小火一直炖煮就好了。

    

11. 炖1个小时20分钟后打开锅盖，加入盐，再继续炖10分钟即可(上图是炖1个小时20分钟打开锅盖时的原始状态)，清香无比。
           

    

12. 盛入盆中，撒入适量小香葱提味，也可随喜好加入一点点鸡精，就可以坐下来享用美味了！喝后忘不了，从此也就爱上了煲鸡汤！
           
          

    

13. 鸡汤鲜美，汤盆偏暗，餐具对不起味道！口感是王道，理解万岁！

    

14. 最后再来一张原味本色不加葱花的结束记录！愿看到菜谱的您也做出美味！生活幸福！