柿子酒

美食简介：山城遍地是柿子树，这儿都只有软柿子，没有脆柿，软柿子成熟后不仅可以直接吃，拿来酿酒也不错，口感类似米酒，带果味的米酒。
之前做各种果酒都是直接加白糖发酵，后来发现加果胶酶可以使酒更澄清，加果酒酵母可以缩短发酵时间，减少糖量。制作方法：

1. 
   取成熟变软的柿子，清洗干净。
2. 
   将柿子去皮去籽。
3. 
   将果胶酶用少许温开水溶解。
4. 
   加入柿子，搅拌均匀。
5. 
   装入瓶子里，在瓶口套保鲜膜，用皮筋扎紧。
6. 
   2至8小时后，将酵母用温开水活化半小时。
7. 
   加入柿子，摇晃瓶子，混合均匀。
8. 
   发酵12小时后加入白糖，摇晃均匀。
9. 
   发酵前2天，每天摇晃瓶子几次，之后就可以不用摇晃，如果保鲜袋鼓起来，可以用手拉一下皮筋，挤出气体。
10. 
    大约过6天，瓶子里不再产气了，就可以过滤酒液，装瓶。
11. 
    成品图。
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    成品图。
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    成品图。

小技巧： 1.加果胶酶可以分解过胶，使酒液更澄清。
2.如果做的量大，不方便摇晃瓶子，就要打开用干净的棍子搅拌，速度尽量快点，不要让柿子长期暴露在空气里。
3.发酵时间会根据室温高低调整。