街头爆款-脆底蜂蜜黄油小面包
蜂蜜黄油小面包
(30克X30个，28cmX28cm烤盘)第一阶段：
中种面团高粉
357克糖
8克低糖干酵母
1.8克牛奶
250克蜂蜜
5克软化黄油
10克第二阶段：
主面团中种
全部高粉
143克高糖干酵母
5克盐
7.5克糖
32克全蛋
100克蜂蜜
10克软化黄油
40克其他配料
一份粗砂糖
适量白芝麻
适量冷黄油小块
适量蜂蜜水
适量
用料
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第一阶段：中种面团制作
1. 所有材料加入搅拌缸，拌匀为一个粗糙的面团。出缸温度26°C， -
2. 放于环境温度25°C，加盖静置150-180分钟后备用。
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第二阶段：主面团制作
1. 除中种外所有材料加入搅拌缸，慢速打匀后，加入中种。
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2. 厨师机转中高速，打至面团非常光滑。
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3. 拉开有良好延展性和韧性的薄膜。
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4. 出缸温度27°C。
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5. 整理面团后，环境温度28°C，静置松弛20-30分钟。
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6. 取出面团，拍打排气。
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7. 分割60克/个，滚圆。
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8. 静置松弛20-30分钟。
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9. 松弛好的面团，拍打排气后擀开。
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10.轻轻卷起备用。
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11.每个面团均匀分切为两个。
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12.底部蘸粗砂糖和白芝麻。
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13. 放入垫纸的28CM方形烤盘。如果喜欢硬脆的厚底，就在烘焙纸上刷一层油，再放入面团。
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14. 环境温度38°C，发酵40分钟。表面刷牛奶，撒白芝麻，面团的间隙中，放一小块黄油（约2克）。
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15. 送入提前20分钟预热的烤箱进行烘烤，我使用的温度是：上火240°C，下火180°C，烘烤约13-15分钟，至表面充分上色至棕黄，即可出炉。 实际大家制作时需要根据自己不同烤箱的实际温度来进行调整后烘烤。
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16. 出炉后趁热刷蜂蜜水。(蜂蜜加点热水调开即可）
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17. 提起烤盘纸，转移到晾网上晾凉就可与家人朋友一同享用。
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本期制作使用蛋白质含量11.5%，灰分0.33焙蔻日清SC超级山茶花面粉，给予超绵软的口感。
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