意大利潘娜托尼最简单的做法

简介： 来自意大利的圣诞节传统果干面包酥软的外皮散发的独特的浓郁迷人香气～内部却像戚风蛋糕一样柔软湿润由于配方加入了大量的鸡蛋黄油和果干所以一般售价昂贵我在店里看到的价格大号的一个至少要卖到130元传统的panettone的制作工序相当复杂需要先培养天然酵母然后用天然酵母转而培育野酵硬种提前浸泡果干最后才开始制作面团历时十几天很多普通的面包店都做不到这样的工序包括很多商超售卖的成品起码我吃起来并不是真正意义上的panettone更不用说家庭制作了今天和大家分享这个入门级食谱很多日本的烘焙教室也公开了这种简化家庭做法不用提前培养酵种更不用揉面在家做出比买的还好吃的panettone非常适合新手们试水配方适合2个11×9的纸杯

用料  

1. 温水和橙汁混合，加入糖和酵母，搅匀激活10分钟

   

2. 混合面粉和盐，高筋面粉要用蛋白质含量13%以上的

   

3. 加入酵母橙汁

   

4. 加入蛋液

   

5. 混匀

   

6. 加入提前软化的黄油

   

7. 把黄油揉进面团里

   

8. 黄油完全被吸收，面团盖好室温静置半小时

   

9. 半小时后，面团已经出现均匀的薄膜

   

10. 加入果干，果干可以提前用朗姆酒浸泡一夜，也可以不泡酒，看个人喜好，用之前控干表面水分

    

11. 拉伸折叠把果干均匀包裹进面团

    

12. 第一次发酵50-60分钟

    

13. 发酵好2倍大

    

14. 均分2份

    

15. 滚圆盖好，松弛15分钟

    

16. 提前准备好纸杯

    

17. 松弛好的面团拍去大气泡

    

18. 对侧往中间翻折

    

19. 另一侧往中间对折重叠

    

20. 调转方向对侧往中间翻折

    

21. 继续往下翻折一次，转动面团往下收口

    

22. 收出光滑表面，底部收口捏紧

    

23. 放入纸杯，用手压平

    

24. 第二次发酵至满模

    

25. 表面刷蛋液

    

26. 割十字割口

    

27. 割口放一些黄油，再撒一些杏仁片

    

28. 180度烤20分钟

    

29. 用竹签穿过模具底部，倒挂着放凉

    

30. 差不多凉透了再切

    

31. 内部松软无比，香气四溢

    

32. 和热茶或热美式是绝配