超详细视频全麦烫种椰香谷物吐司-酵液/商酵通用版

简介： 被群友催更的一款30%全麦吐司，用了高铁锌纤维的黑秦一号血麦粉，大家也可以用其他的全麦比如T110/黑麦粉等。添加了烫种和酵液，口感Q弹软糯，带有淡淡椰香和多谷物的香气，是非常百搭的一款基础吐司。是近期我最喜欢的一款酵液吐司。视频里用的是啤酒花种（因为其发酵力强、我没有添加鲜酵母），大家也可以用任何没有特别强烈风味的酵液，比如酸奶酵液、葡萄干酵液、苹果酵液等等。如果没有酵液就用水代替即可，加鲜酵母进行发酵。如果酵液活力不好也可以加0.5-1%鲜酵母辅助。配方是3个250克/2个450克三能低糖吐司盒的量。由于不同酵液发酵速度不同，发酵时间仅供参考。具体根据面团状态决定。

用料  

1. 提前一晚制作烫面，放凉后用保鲜膜包好冷藏一晚备用，提前4-8小时浸泡全麦粉。

2. 除椰子油、盐、后加水的所有材料倒入面缸速度搅拌成团后转中速（佳麦4档）搅拌至厚膜，加入盐，分两次加入后加水（抱团以后才可以加下一次）。最后加入椰子油搅拌至有弹性的薄膜（参考视频）。出缸面温24-26度。

3. 基础发酵：28度一发至体积2倍大，中途翻面一次。

4. 分割成约350克的剂子（3份），轻柔收圆松弛30分钟。

5. 排气后翻面，左右合拢卷起，表面喷水，放入多谷物盘滚一圈粘上混合谷物，放入模具盒发酵箱温度32度湿度80%发酵至11分满。

   

6. 烤箱中下层上火170下火220烘烤约20-22分钟。

   

7. 出炉