酥皮菠萝🍍mini小吐司🍞/12连模凤梨小吐司

简介：        有菠萝肉🍍的菠萝包🍞咬一口是奶香酥脆的外壳，内里柔软的面包，包裹着酸酸甜甜的凤梨馅🍍，口感超棒😋，又小巧精致可爱，吃起来是幸福的味道，答应我，一定要做它好吗？😁

用料  

1. 除去酵母，黄油🧈，其他食材全部加入乔立7600厨师机冰桶。
   
   ⚠️小贴士：夏天打面需要严格控制面温。
   牛奶🥛，鸡蛋🥚等液体食材全部用冰的。
   打面桶和打面钩也是提前冷冻3小时左右蓄冷过的。屋内开空调25度以内。
   我们北方现在已经凉快了，室温26-27度，我没用冰桶，只用了冰液体。

   

2. 先低速成团，转3-4档打5-8分，打出粗膜后
   暂停⏸️，加入鲜酵母和软化的黄油🧈
   
   ⚠️小贴士：酵母不要接触黄油🧈。
   把黄油🧈裹入面团内部，因为黄油接触冰桶后会立刻变硬，不好吸收，贴在桶上。

   

3. 食材全部吸收后，再转高速4档，5-8分打到完全扩展，可拉出破洞光滑的薄手套膜状态。

   

4. 打好出缸收圆，面温控制在24-26度最佳。
   
   放入容器，密封好，进行第一次发酵，温度26度，湿度70%

   

5. 🍍面团发酵期间来做酥皮：
   
   软化的黄油🧈加入糖粉和盐🧂，拌匀
   
   加入蛋黄液，拌匀
   
   过筛加入低筋面粉和奶粉，拌匀成团无干粉
   
   平分成2份，隔油纸擀成长方形
   
   每份再平分6小片，刮刀压出印，方便一会用
   
   放入冰箱冷藏备用

   

6. 面团发酵至2倍大，轻按缓慢回弹或不回弹。

   

7. 移到案板上，按压排气。
   
   然后分割成12等份，约40克/个。
   
   室温26度，密封松弛10分钟。

   

8. 💕整形，室温控制26度内：
   
   松弛好的面团擀开擀长，呈牛舌状，边缘气泡拍掉。
   
   翻过来，光面朝下，接口面朝上，整理成长方形，均匀放一层凤梨馅🍍，抹平
   
   两侧向内对折，贴合
   
   然后从上到下卷起
   
   裹上酥皮，两侧多出来的直接折叠在侧面就好
   
   

   

9. 平稳地放入模具，12连模，不要放歪哦～

   

10. 全部做好。温度28-30度，湿度不用开，密封就行，进行二发。
    
    ⚠️⚠️这款小吐司🍞上面有酥皮，发酵不要太高温，高湿，黄油🧈高温容易化，30度左右就好。

    

11. 发酵后酥皮自然开裂，就要这个不规则的效果～

    

12. 发酵到满模，或者高出模具一点🤏，都没问题。

    

13. 这次用的是柏翠k55pro，50升的风平一体炉
    可以用风炉模式，可正反转加热的风机，上色更均匀好看～
    也可以用平炉模式，上下共8根加热管，均匀上色无压力。

    

14. 放入预热好的烤箱，柏翠k55pro，中下层，上下火🔥180度，烤15分钟左右。

    

15. 出炉，立刻震盘，震出热气，防止塌陷
    挨个脱模，放到烤网上晾凉，小心烫哦～

    

16. 酥酥脆脆的外壳，很香
    隐约闻到有凤梨🍍的香甜，不知道是不是心理作用。

    

17. 它真是小巧可爱，吃一个不怕胖

    

18. 适合早餐

    

19. 切开看看，馅料不多不少，完美～
    
    我最开始想做成圆的，直接包，操作更简单～
    
    但考虑到，刚过完中秋节，大家吃月饼馅吃累了，不想吃到一大口馅
    
    而卷起来整形，可以少放点馅，每一口都有酥皮，面包体，凤梨🍍，雨露均沾，很美妙～
    
    其实凤梨馅和其他馅不同，酸甜好吃，不腻，一大团没关系
    
    主要还是考虑卷起来的纹路更好看，颜值高，我们追求的就是既好吃又赏心悦目，让自己开心烘焙，麻烦点算什么呢？😁

    

20. ⚠️保存方法：密封，室温保存2-3天，冷冻，可保存1个月以上。
    
    ⚠️酥皮刚出炉放凉后吃，口感最好，最香酥，时间久了，吐司🍞内部的水分回软到奶酥皮上，就不太脆了。
    
    ⚠️可以原温度复烤3分钟左右，恢复表皮酥脆可口～

    

21. 近期可以上榜的一款非常好吃的甜面包🍞，口感真的很棒
    是一款甜面包，但又不会太甜，凤梨🍍本身的酸甜让人难以忘记～

    

22. ◉‿◉

    

23. ◉‿◉

    

24. 直接炫一个，超美味～
    
    快去做吧姐妹们👭，好吃记得来交作业哦～