#餐包&花式# 椰蓉奶黄皇冠面包

简介： 馅料配方参考幸福美食频道:皇冠面包。配方中的椰蓉我保留了，不喜欢的，在入锅之前，可以过滤一下。分量:2个6寸蛋糕模+2个8寸蛋糕模室温:8.9度湿度:55%完成温度:17.3度

用料  

1. 种面团材料混合，揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

   

2. 至种面团内部发酵至蜂窝状取出。

   

3. 种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段。

   

4. 出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

   

5. 加入软化黄油，揉至接近完全阶段。出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑，拉扯面团不易断。

   

6. 测量面温，放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。

   

7. 松弛时间制作馅料。鸡蛋打散，再加入黄油之外的馅料的其他材料，混匀。

   

8. 开中火加热，边加边搅拌。

   

9. 搅拌到结块离火，趁热加入黄油混匀，盖上保鲜膜备用。不要炒太干，因为后面还要入烤箱烘烤，太干会影响口感。

   

10. 馅料做好，盖上保鲜膜，备用。

    

11. 取出面团，均分成六份，每份约234克。松弛20分钟左右。

    

12. 取一份面团，擀成牛舌状，翻面。

    

13. 继续轻轻擀成大长方形。

    

14. 抹上椰蓉奶黄馅。

    

15. 卷起，收口捏紧。

    

16. 一条均分成六份。

    

17. 模具里面铺上油纸。

    

18. 切面朝上，摆放整齐即可。6寸的摆六个。

    

19. 8寸摆12个。

    

20. 放入35度左右环境发酵。

    

21. 发酵至约2倍大小取出，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。
    预热烤箱。

    

22. 表面刷蛋液，撒上杏仁片。

    

23. 放入烤箱，上175/下185，中下层烤约30分钟左右，及时加盖锡纸。

    

24. 出炉啦

    

25. 拉丝

    

26. 近图