可量产!全麦帕尼尼🥪面包胚

简介： 一款可以量产的全麦帕尼尼面包胚原料真的超级简单只有面粉、水、盐、酵母、橄榄油没了……一次可以做多一些冻起来放在冰箱里可以解锁每天都不重样的早餐三明治啦~配方量可以做同款的帕尼尼面包胚约20个（单个生面团重100克）

用料  

1. 面团材料全部混合称量
   倒入厨师机搅拌缸内，低速2档揉约1-2分钟至成团，转中速3档揉约3-4分钟至扩展阶段，转高速5档揉约4-5分钟至完全阶段。
   
   *我用的面粉吸水性较强，可以适当保留一些水分（冰水）逐步添加，以免面团太过软烂难以操作

   

2. 揉好的面团取出，稍稍整理成表面光滑的圆形后，放入醒发盒内，盖好盒盖，以免面团表面吹干
   放入醒发箱，在温度28度，湿度75％的环境下进行一次发酵，时间约60分钟

   

3. 案板上撒一层干粉，将面团倒扣在案板上，轻拍排气，平均分割为每个100克的小面团，滚圆，覆盖保鲜膜，室温下静置松弛15-20分钟

   

4. 取一个松弛好的小面团，再次排气，擀开成长宽比约4:3的长方形

   

5. 从上往下翻折，完成一次三折
   完成状态应该如图中一样，像一个长方形的枕头

   

6. 将折叠好的面团两端捏紧

   

7. 面团都整形好后，均匀码在烤盘上
   放入醒发箱，在温度35度，湿度85％的环境下进行二次发酵，时间约60分钟
   
   发酵至最后10分钟开启烤箱预热，温度上下火200℃，或风炉200℃

   

8. 发酵好的面团送入烤箱，温度上下火200℃，或风炉200℃，烘烤约20分钟
   中心温度93℃以上即可

   

9. 出炉后震盘，迅速转移到冷却架上，自然放凉即可

   

10. 建议冷冻保存，随吃随取哈
    回热的时候，无需解冻，表面喷少许水，180度3-5分钟即可

    

11. 晒一下做的减脂餐三明治🥪
    水煮蛋+花生酱+低脂鸡胸肉噢