🍫巧克力爆浆流心星星面包🌟巧克力控必看必做的款式

简介：        

今日湖南气温31度，湿度72度😭高筋面粉：顶焙良品～低筋面粉：美玫湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～🌟配方可以做6个100克左右的面团，你们酌情减少或翻倍即可

用料  

1. 除黄油和盐、之外的面团材料全部加入面缸
   
   🎈湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

   

2. 天热可以准备冰的液体~

   

3. 今天使用的是奥斯汀厨师机～复古绿

   

4. 2档3分钟搅拌均匀成团，不见干粉
   5档7分钟至有粗膜

   

5. 加入黄油和盐

   

6. 2档2-3分钟搅拌至黄油完全吸收

   

7. 转6档7分钟～至出薄膜

   

8. 能透出指纹，破洞边缘光滑，有1-2颗锯齿也可
   
   🎈仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

   

9. 温度在24-26为佳～不建议超过28，过高过低都影响后续发酵

   

10. 整理滚圆，进行基础醒发，温度25-28，湿度75-85，时间约60分钟

    

11. 🎈参考状态：不快速回弹，不塌陷

    

12. 醒发完毕，均匀分割6等分，每一份约100克

    

13. 滚圆

    

14. 表面喷水

    

15. 沾奥利奥饼干碎

    

16. 放入星星八角模具

    

17. 排列整齐去二发
    发酵箱参考32-35度，湿度75-84
    时间约40分钟

    

18. 提前15-20分钟，预热烤箱上160度～下190度

    

19. 卡士540S烤箱上160下190烘烤20-22分钟，其余烤箱请参考小贴士内容

    

20. 出炉，转移晾凉~
    筷子再顶部戳个洞

    

21. 淡奶油+巧克力

    

22. 隔热水融化顺滑细腻

    

23. 装裱花袋

    

24. 注入面包中心，每个面包约55-60克内馅

    

25. 表面装饰奶粉/糖粉也可以

    

26. 掰开瞧瞧~~~

    

27. 这流心程度，你爱了吗？巧克力控必做!