1200克手揉鲜奶大吐司

用料  

1. 粉量比较大，我们直接用桌子揉面，加入细砂糖，把粉和糖先翻拌均匀

   

2. 中间这个坑尽量留大一些，加入牛奶，全蛋液和干酵母

   

3. 这一步很解压，把面粉一点点拨进来，慢慢的液体的流动性就弱了

   

4. 和面到这步你就成功一半了，大胆的把面粉都推进来吧，揉成没有干粉的面团

   

5. 揉到这样，有一些粘性，不需要揉搓，摔打十次左右，盖湿布静置半小时

   

6. 静置后，我们把面团直接摊开，越薄越大越好，先折叠一次，翻过来按压，再折叠一次，最后收圆面团，盖湿布松弛半小时

   

7. 第二次松弛后可以拉出膜啦，我们把软化好的黄油，还有盐揉进面团里

   

8. 加入黄油最初的状态就是面比较烂，不怕烂，就怕不烂，怎么烂怎么揉，直到黄油都融进面团里，它又会变成光滑的面团啦

   

9. 再次成团后，面团还是比较烂，黄油并没有彻底的吃进面里，我们再盖湿布松弛30分钟

   

10. 松弛后，我们用擀面杖把面团擀大，继续折叠，这是我们今天做吐司的主要手法，学废了没？

    

11. 第一次折叠后，感觉不好再折叠第二次，可以松弛几分钟，经过两次的折叠，面团已经非常光滑了，准备我们的第一次发酵，常温发酵一个小时。

    

12. 来教大家怎么判断发酵好了，手指粘粉，按压出指印，不回弹，另一个是手指戳洞，不回缩，都是发好了，用手按扁，平均分成六份，每份210克

    

13. 分割好的面团滚圆，面团比较大时，可以直接双手操作，看视频，认真学习哦

    

14. 建议两次擀卷，让吐司的筋性更好，第一次三折就够了

    

15. 所有面团处理好后，室温下松弛25分钟，然后再第二次擀，光滑面朝上，擀到25厘米长，从上往下卷起来

    

16. 底部收口朝一个方向摆进吐司盒里，直接盖盖子在烤箱发酵，发到8.5分满可以开烤

    

17. 大概最高点距离模具边缘一个大拇指节的距离，可以烘烤了，上火210，下火200，35到40分钟

    

18. 出炉后，马上倒出来，躺平晾凉，晾到手温，装袋，不然会很干，第二天再切片，是最完美的。

    

19. 每一片都很完美，手揉吐司，治愈世界，治愈你。